Pentru a deveni producător de brânză, trebuie mai întâi să determinați în ce măsură doriți să produceți brânză. Puteți alege să faceți brânză ca o mică afacere secundară sau ca Maestru Brânzari. Deși nu există un set de cursuri necesare pentru a deveni producător de brânză, unele școli oferă cursuri de producție de brânză. Lucrul într-o fabrică de lapte vă poate oferi, de asemenea, o experiență valoroasă în fabricarea brânzeturilor.
Unele colegii oferă cursuri de scurtă durată în fabricarea brânzeturilor. Aceste cursuri acoperă domenii precum salubritate, probleme de reglementare, aromă, corp, textura și tipuri de brânzeturi. Fabricarea manuală a brânzei este, de asemenea, încorporată în unele cursuri.
Pentru a deveni un producător de brânză pentru propria afacere mică, aveți nevoie de o instalație pentru a vă produce brânza. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de un pasteurizator, un sistem de drenaj și un sistem de răcire. Un pasteurizator va încălzi laptele la o temperatură care va ucide cele mai dăunătoare bacterii. Sistemul de drenaj va scurge zerul din caș de brânză. Un sistem de răcire este un loc pentru a păstra brânza depozitată.
Odată ce aveți unitatea în ordine, majoritatea statelor vor solicita ca unitatea să fie certificată de către departamentul local de sănătate. Reglementările vor varia în funcție de stat, așa că cel mai bine este să verificați cu departamentul local de sănătate pentru a afla exact care sunt legile și reglementările. În general, departamentul de sănătate va căuta curățenie, temperaturi adecvate în unitățile de încălzire și răcire și facilități de curățare adecvate.
O altă considerație în fabricarea brânzei este calitatea ingredientelor. Vacile din diferite zone produc lapte cu conținut diferit de grăsime de unt. Mulți consideră că vacile Jersey produc cel mai bun lapte pentru fabricarea brânzeturilor.
Maeștrii producatori de brânză li se acordă titlul de către Centrul de Cercetare a Produselor de Lactate de la Universitatea din Wisconsin. Programul Wisconsin Master Cheesemaker este primul de acest fel în afara Europei. Pentru a deveni un producător de brânză de această amploare, reglementările prevăd că mai întâi trebuie să fii un producător de brânză licențiat din Wisconsin. După ce ați făcut brânză timp de 10 ani și ați făcut un anumit tip de brânză la alegere timp de cel puțin cinci ani, puteți aplica la curs.
În acest moment, vi se va cere să urmați patru cursuri necesare în tehnologia brânzei, artizanat, clasificare și asigurarea calității. De asemenea, trebuie urmate trei cursuri opționale. De asemenea, trebuie finalizată o ucenicie de trei ani de lucru cu brânza pentru care solicitați certificarea. Producătorii de brânză pot solicita certificarea în câte tipuri de brânză doresc.