Ένα ανοδιωμένο τηγάνι κατασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα μέταλλο, συνήθως αλουμίνιο, στο οποίο το μέταλλο έχει περάσει από μια ελεγχόμενη διαδικασία οξείδωσης ή ανοδίωσης. Οι σεφ μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτά τα τηγάνι παρόμοια με οποιοδήποτε άλλο τηγάνι. Η διαδικασία ανοδίωσης, ωστόσο, σκληραίνει το εξωτερικό στρώμα του τηγανιού, δίνοντάς του πρόσθετη ανθεκτικότητα και οφέλη μαγειρέματος.
Όταν οι κατασκευαστές βάζουν ένα τηγάνι στη διαδικασία ανοδίωσης, βυθίζουν το μέταλλο σε ένα λουτρό όξινου ηλεκτρολύτη. Στη συνέχεια περνούν ηλεκτρικό ρεύμα μέσω του διαλύματος λουτρού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα ιόντα οξυγόνου στο λουτρό ηλεκτρολύτη ενώνονται με την επιφάνεια του αλουμινίου, δημιουργώντας ένα στρώμα οξειδίου στο αλουμίνιο. Αυτό το στρώμα είναι πορώδες, ειδικά εάν το στρώμα οξειδίου είναι παχύ, επομένως οι κατασκευαστές συνήθως επικαλύπτουν το τηγάνι με ένα πρόσθετο σφραγιστικό.
Το κύριο πλεονέκτημα της ύπαρξης ενός ανοδιωμένου τηγανιού είναι ότι το στρώμα οξειδίου και το στεγανοποιητικό στο τηγάνι παρέχουν υψηλό βαθμό αντοχής τόσο στη διάβρωση όσο και στα άλατα. Θεωρητικά, αυτό βοηθά το τηγάνι να διαρκέσει περισσότερο από ό,τι θα ήταν διαφορετικά. Το φιλμ οξειδίου σε ένα ανοδιωμένο τηγάνι, ωστόσο, τείνει να είναι εύθραυστο παρά την εξαιρετική του ικανότητα να προσκολλάται στο τηγάνι. Στην πράξη, αυτό σημαίνει ότι η μεμβράνη οξειδίου στο τηγάνι είναι ανθεκτική στη φθορά, αλλά δεν διαχειρίζεται τη θερμότητα ιδιαίτερα καλά.
Με ένα κανονικό, μη ανοδιωμένο τηγάνι, το αλουμίνιο μπορεί να εκπλυθεί σε πολύ μικρές ποσότητες στο πιάτο που ετοιμάζει ο σεφ, εάν το πιάτο περιέχει όξινα συστατικά όπως σάλτσα ντομάτας ή χυμό λεμονιού. Το στρώμα οξειδίου σε ένα ανοδιωμένο τηγάνι λειτουργεί ως φράγμα μεταξύ του αλουμινίου και του φαγητού που μαγειρεύει ο σεφ. Έτσι, οι σεφ μπορούν να μαγειρέψουν με ασφάλεια σχεδόν οποιοδήποτε γεύμα σε ανοδιωμένο τηγάνι χωρίς τον κίνδυνο μόλυνσης από μέταλλο.
Ένας σεφ μπορεί επίσης να επιθυμεί ένα ανοδιωμένο τηγάνι επειδή η επιφάνεια του τηγανιού είναι πολύ λεία. Τα τρόφιμα δεν κολλάνε τόσο εύκολα όσο σε μη ανοδιωμένες κατσαρόλες και τηγάνια. Στην πραγματικότητα, τα ανοδιωμένα τηγάνια συχνά διαφημίζονται με την αντικολλητική τους ποιότητα ως σημείο πώλησης. Αν και αυτό καθιστά λίγο πιο δύσκολο να αποκτήσετε ωραία, ψημένη εμφάνιση και γεύση σε ορισμένα φαγητά, μεταφράζεται σε πολύ γρήγορο και εύκολο καθάρισμα και δυνατότητα εύκολης μεταφοράς του φαγητού στο τηγάνι κατά το μαγείρεμα.
Η πορώδης φύση του στρώματος οξειδίου που δημιουργείται μέσω της διαδικασίας ανοδίωσης επιτρέπει στους κατασκευαστές να προσθέτουν χρώματα ή βαφές στο τηγάνι εάν το επιθυμούν. Αυτό κάνει το τηγάνι πολύ πιο όμορφο αισθητικά. Επιτρέπει επίσης σε έναν σεφ να συντονίζει χρωματικά το τηγάνι με τα υπόλοιπα μαγειρικά ρούχα, συσκευές ή τη γενική απόχρωση της κουζίνας στην οποία εργάζεται. Αυτό δεν είναι ένα σημαντικό ζήτημα για πολλούς μάγειρες, αλλά για άτομα που εμφανίζουν τα μαγειρικά τους εργαλεία σε ανοιχτούς γάντζους οροφής ή τοίχου για εύκολη πρόσβαση ή που τα χρησιμοποιούν δημόσια, όπως σε μια εκπομπή μαγειρικής, η εμφάνιση του τηγανιού μπορεί να είναι περισσότερο μια ανησυχία.