Ο υπεύθυνος ασφάλειας τροφίμων είναι υπεύθυνος για να διασφαλίσει ότι τα τρόφιμα που παρασκευάζονται υπό τη διαχείρισή του είναι ασφαλή για κατανάλωση από ανθρώπους ή ζώα. Η ασφάλεια των τροφίμων είναι απαραίτητη για την πρόληψη εστιών των τροφιμογενών ασθενειών. Η έλλειψη ασφάλειας τροφίμων μπορεί να θέσει σε κίνδυνο τη δημόσια υγεία, να θέσει σε κίνδυνο τους καταναλωτές και να προκαλέσει τεράστιες απώλειες σε επιχειρήσεις.
Στη βιομηχανία τροφίμων, τα τρόφιμα παρασκευάζονται και επεξεργάζονται σε διάφορα στάδια. Για να δώσω ένα παράδειγμα, ένα λαχανικό καλλιεργείται, στη συνέχεια συλλέγεται και αποστέλλεται στην αγορά, αγοράζεται και αποθηκεύεται, τεμαχίζεται και μαγειρεύεται και τελικά σερβίρεται σε έναν πελάτη. Τώρα το φαγητό μπορεί να μολυνθεί σε οποιοδήποτε από αυτά τα στάδια.
Η μόλυνση των τροφίμων μπορεί να συμβεί για διάφορους λόγους. Μπορεί να προκληθεί από τη χρήση επικίνδυνων χημικών ουσιών, από έλλειψη υγιεινής, λόγω κακών εγκαταστάσεων αποθήκευσης και λόγω της παρουσίας παρασίτων. Ένας διευθυντής πρέπει να γνωρίζει τους διαφορετικούς πιθανούς κινδύνους τροφίμων και πρέπει να φροντίζει επαρκώς για να τους μετριάσει.
Ο επαγγελματίας ασφάλειας τροφίμων πρέπει να γνωρίζει τα πρότυπα καθαριότητας που πρέπει να τηρούνται και τις απαιτούμενες θερμοκρασίες για βέλτιστη αποθήκευση. Πρέπει να γνωρίζει τα μέτρα που πρέπει να ληφθούν για να αποτραπεί η καταστροφή των τροφών από βακτήρια, ιούς και μύκητες. Είναι σημαντικό να ληφθούν μέτρα για την πρόληψη παρασίτων όπως οι αρουραίοι από τις περιοχές παρασκευής τροφίμων.
Δεδομένης της πολυπλοκότητας της αλυσίδας παρασκευής τροφίμων, ο υπεύθυνος ασφάλειας τροφίμων πρέπει πρώτα να μελετήσει όλες τις σχετικές λεπτομέρειες. Πρέπει να εκτελέσει όλα τα προληπτικά βήματα για ασφαλή χειρισμό τροφίμων. Είναι σημαντικό να εφαρμοστεί ένα λειτουργικό σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων.
Είναι ευθύνη του διαχειριστή ασφάλειας τροφίμων να γνωστοποιήσει τις πολιτικές ασφάλειας τροφίμων στους διάφορους ανθρώπους και οργανισμούς που εμπλέκονται στη διαδικασία παραγωγής τροφίμων. Ο διαχειριστής πρέπει στη συνέχεια να διατηρεί μια συνεχή επαγρύπνηση για να βεβαιωθεί ότι οι πολιτικές ακολουθούνται πραγματικά στις καθημερινές λειτουργίες. Το σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων πρέπει επίσης να αναθεωρείται τακτικά για να λειτουργεί ομαλά.
Ένας επαγγελματίας ασφάλειας τροφίμων μπορεί να έχει εκπαιδευτικό υπόβαθρο στην τεχνολογία τροφίμων. Μπορεί να έχει εργασιακή εμπειρία ως σεφ, μάγειρας, διευθυντής κουζίνας ή διευθυντής εστιατορίου. Για να χαρακτηριστείτε υπεύθυνος ασφάλειας τροφίμων, είναι απαραίτητο να υποβληθείτε σε εκπαίδευση για την ασφάλεια των τροφίμων. Οι υποψήφιοι μπορούν να παρακολουθήσουν ένα μάθημα πιστοποίησης ασφάλειας τροφίμων και να περάσουν μια γραπτή εξέταση Certified Safety Safety Manager.
Το μάθημα ασφάλειας τροφίμων, στις ΗΠΑ, αναπτύσσεται και διατηρείται από το Εθνικό Μητρώο Επαγγελματιών για την Ασφάλεια των Τροφίμων. Το Αμερικάνικο Εθνικό Ινστιτούτο Προτύπων δίνει την πιστοποίηση για την πιστοποίηση Certified Food Safety Manager. Η πιστοποίηση ασφάλειας τροφίμων από αυτό το ινστιτούτο είναι διεθνώς έγκυρη.