Τα Gringas είναι ένα είδος μεξικάνικης τροφής που μοιάζει με συνδυασμό taco και quesadilla. Το τυρί λιώνει ανάμεσα σε δύο τορτίγιες και από πάνω τοποθετείται μαριναρισμένο κρέας μαζί με κρεμμύδια, κόλιαντρο, ανανά, σάλτσα τσίλι και άλλα υλικά, ανάλογα με τα γούστα του μάγειρα. Οι τορτίγιες που χρησιμοποιούνται γενικά παρασκευάζονται από αλεύρι και το κρέας που χρησιμοποιείται είναι συχνά μαριναρισμένο χοιρινό, αν και σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται τορτίγιες καλαμποκιού και βοδινό κρέας. Οι γεμίσεις για γκρίνγκας μπορεί να ποικίλλουν από φασόλια μέχρι πιπεριές και αβοκάντο. Οι παραλλαγές στα gringas από περιοχή σε περιοχή, ακόμα και από νοικοκυριό σε νοικοκυριό, αφήνουν έναν ασαφή ορισμό για ολόκληρο το γεύμα ως διπλωμένη quesadilla γεμάτη με κρέας, κρεμμύδια και κόλιανδρο.
Το παραδοσιακό κρέας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των περισσότερων gringas παρασκευάζεται με ένα στυλ γνωστό ως al pastor. Αυτό είναι ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινού κρέατος που μαρινάρεται σε μαρινάδα τσίλι για οπουδήποτε από μία έως τρεις ημέρες μέχρι να απορροφήσει τη γεύση. Το μαριναρισμένο χοιρινό στη συνέχεια τοποθετείται σε κάθετη σούβλα με φέτες ανανά και κρεμμύδια από πάνω. Καθώς το χοιρινό ψήνεται στη σούβλα, οι χυμοί από τον ανανά στάζουν και μαλακώνουν το κρέας, ενώ το κρεμμύδι κάνει το ίδιο, προσθέτοντας και τα δύο μια μοναδική γεύση. Όταν τελειώσει το μαγείρεμα το κρέας, μπορεί να ξυριστεί αραιά από το μεγαλύτερο κομμάτι.
Η προετοιμασία της γκρίνγκας ξεκινά με τη θέρμανση δύο τορτίγιών. Οι τορτίγιες είναι επίπεδα, στρογγυλά κομμάτια ζύμης. Μπορούν να παρασκευαστούν από αλεύρι ή καλαμπόκι, αλλά είναι συνήθως της ποικιλίας αλευριού όταν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή γκρίνγκας. Κάθε μια από τις τορτίγιες μαγειρεύεται σε στεγνή, ζεστή επιφάνεια μέχρι να αρχίσει να ροδίζει. Όταν τελειώσει, το τυρί τοποθετείται πάνω από το ένα και στη συνέχεια καλύπτεται με το δεύτερο για να μπει το τυρί ανάμεσα στις τορτίγιες.
Ο τύπος του τυριού που χρησιμοποιείται μπορεί να ποικίλλει, αν και το queso fresco είναι παραδοσιακό στο Μεξικό. Σε ορισμένες περιοχές, ιδιαίτερα όταν τα gringas παρασκευάζονται στις Ηνωμένες Πολιτείες, μπορεί να χρησιμοποιηθεί τυρί Monterey jack. Η μοτσαρέλα ή το queso Oaxaca είναι επίσης κοινές επιλογές.
Οι δύο τορτίγιες γεμάτες με τυρί, που τώρα ονομάζονται quesadilla, ολοκληρώνονται με λεπτά κομμάτια από το καρυκευμένο κρέας. Αυτό μπορεί να συνοδευτεί από κρεμμύδια και κόλιαντρο για να ολοκληρωθεί η γκρίνγκας, αν και συνήθως προστίθενται άλλα συστατικά. Οι ανανάδες μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από τις τορτίγιες, όπως και το αβοκάντο, τα φασόλια φούρνου, περισσότερο τυρί, ντομάτες ή ψητές πιπεριές. Μόλις προστεθούν όλες οι επικαλύψεις, οι τορτίγιες διπλώνονται στη μέση και τρώγονται σαν τάκο.