Ένας διευθυντής τραπεζαρίας εργάζεται σε ένα εστιατόριο ή σε άλλη περιοχή όπου πραγματοποιείται η εξυπηρέτηση φαγητού, όπως μια μεγάλη εταιρική καφετέρια, ένα θέρετρο ή ένα νοσοκομείο. Είναι υπεύθυνος για τη διαχείριση όλων των πτυχών της τραπεζαρίας, όπως η διασφάλιση ότι οι διακομιστές και οι μεταφορείς λειτουργούν όπως υποτίθεται, διατηρώντας την εμφάνιση της τραπεζαρίας και αντιμετωπίζοντας τυχόν προβλήματα πελατών. Ο διευθυντής συνήθως δεν εποπτεύει τους ανθρώπους στην κουζίνα, όπου ο σεφ ή οι σεφ είναι γενικά υπεύθυνοι.
Συνήθως, διευθυντής τραπεζαρίας θα είναι κάποιος που έχει μεγάλη εμπειρία στη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων. Μπορεί να είναι μια πολύ αγχωτική, προκλητική και γρήγορη δουλειά, ιδιαίτερα σε μεγαλύτερα περιβάλλοντα εστιατορίων. Πολλοί διαχειριστές θα ξεκινήσουν αρχικά ως διακομιστές και στη συνέχεια θα ανέβουν σε εποπτικό ή διευθυντικό ρόλο. Οι ευθύνες της εργασίας μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της εγκατάστασης και τον αριθμό των άλλων εργαζομένων που εργάζονται εκεί.
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες διευθυντικές θέσεις, κάποιος σε αυτή τη θέση θα είναι συχνά υπεύθυνος για τον προγραμματισμό του προγράμματος εργασίας για τους άλλους υπαλλήλους, διασφαλίζοντας ότι όλες οι βάρδιες καλύπτονται επαρκώς και προσπαθώντας να ικανοποιήσει τα αιτήματα για ημέρες ελεύθερης εργασίας. Μπορεί να πάρει συνέντευξη από πιθανούς νέους υπαλλήλους και να λάβει αποφάσεις πρόσληψης, καθώς και να καθορίσει εάν κάποιος μπορεί ή όχι να συνεχίσει να εργάζεται. Μόλις προσληφθούν νέοι υπάλληλοι, ο διευθυντής μπορεί να είναι υπεύθυνος για την εκπαίδευση και την επιβολή τυχόν προτύπων της εταιρείας σχετικά με τον ενδυματολογικό κώδικα ή την εργασιακή συμπεριφορά, για παράδειγμα.
Εκτός από τη συνεργασία με άλλους υπαλλήλους, ο διαχειριστής μιας τραπεζαρίας θα πρέπει συνήθως να διατηρεί έναν κατάλογο με όλα τα απαραίτητα λευκά είδη ή άλλα προϊόντα και να κάνει την παραγγελία όπως απαιτείται. Μπορεί επίσης να είναι υπεύθυνος για την τήρηση ή τη διατήρηση λογαριασμών. Η εξυπηρέτηση πελατών είναι επίσης ένα μεγάλο μέρος αυτής της εργασίας και είναι ζωτικής σημασίας για αυτό το άτομο να είναι σε θέση να επιλύσει τυχόν ζητήματα με τους πελάτες γρήγορα και αθόρυβα, διατηρώντας παράλληλα μια ευγενική και σεβαστή συμπεριφορά.
Ο διευθυντής τραπεζαρίας συνήθως δεν θα εργάζεται κανονικά. Συχνά, απαιτούνται βάρδιες για το Σαββατοκύριακο ή το βράδυ, μερικές φορές περισσότερο από την πλήρη απασχόληση. Για άτομα που θέλουν να εργαστούν στη βιομηχανία υπηρεσιών τροφίμων, ωστόσο, μπορεί να είναι μια εξαιρετική καριέρα που προσφέρει οφέλη και άλλα πλεονεκτήματα και επιτρέπει πολλή αλληλεπίδραση με άλλους ανθρώπους. Παρέχει επίσης επαγγελματική εικόνα για τη βιομηχανία για όποιον σκέφτεται να ανοίξει ένα δικό του εστιατόριο.