Η ελαιοτριβεία ορίζεται γενικά ως κάθε είδος ξυλουργικής που παράγεται εμπορικά σε ένα μύλο. Συχνά, διαφορετικά παραδείγματα αυτού του τύπου ξυλουργικής είναι τελειωμένα κομμάτια που μπορούν να εγκατασταθούν με ελάχιστη ή καθόλου τροποποίηση ως μέρος της διαδικασίας κατασκευής ενός σπιτιού ή ενός δημόσιου κτιρίου. Ωστόσο, η ελαιοτριβεία περιλαμβάνει επίσης τη δημιουργία τμημάτων ξυλείας για χρήση στη διαδικασία κατασκευής.
Σχεδόν κάθε κτίριο περιέχει κάποιο είδος φρεζαρίσματος. Εκτός από την ξυλεία που χρησιμοποιείται για την κατασκευή κουφωμάτων για σπίτια και άλλα κτίρια, πολλά από τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του χώρου δημιουργούνται χρησιμοποιώντας διαφορετικούς τύπους αρχιτεκτονικών φρεζαριών. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει αντικείμενα όπως περιβλήματα παραθύρων, κουφώματα θυρών και χύτευση κορώνας. Ακόμη και σχεδιαστικά στοιχεία, όπως τα τζάκια γύρω από τα τζάκια και οι εσωτερικές και εξωτερικές πόρτες που χρησιμοποιούνται στο έργο θεωρούνται μέρος αυτής της κατηγορίας προϊόντων ξύλου.
Ένα άλλο παράδειγμα αυτού του τύπου ξυλουργικής που παράγεται σε ένα μύλο είναι η διακοσμητική επένδυση που χρησιμοποιείται κατά μήκος των σανίδων βάσης ή ως μέρος του σχεδιασμού μιας ράγας καρέκλας. Η επένδυση αυτού του τύπου μπορεί να είναι πολύ απλή ή μπορεί να περιλαμβάνει ελκυστικές χάντρες, αυλακώσεις ή διάφορους τύπους μοτίβων που βοηθούν στη βελτίωση της συνολικής εμφάνισης του χώρου. Ενώ μερικές φορές περιλαμβάνεται στον αρχικό σχεδιασμό, η επένδυση μπορεί να προστεθεί αργότερα ως μέσο αλλαγής ή ενημέρωσης της εμφάνισης του σπιτιού.
Άλλα παραδείγματα ελαιοτριβείων βρίσκονται επίσης στο σπίτι και σε άλλους τύπους κατασκευών. Τα ντουλάπια κουζίνας και μπάνιου που κατασκευάζονται με ξύλο ανήκουν σε αυτή την κατηγορία. Οι περσίδες και τα παραθυρόφυλλα που κατασκευάζονται με εξαρτήματα ξύλου χαρακτηρίζονται επίσης ως αυτού του είδους η ξυλουργική. Μια σειρά από σκάλες καθώς και τα ράφια και τα ράφια που περιέχονται σε ντουλάπες και ντουλάπες θεωρούνται επίσης παραδείγματα αυτού του τύπου ξυλουργικής.
Στο παρελθόν, η ονομασία του ελαιοτριβείου ίσχυε μόνο για οικοδομικά υλικά και στοιχεία κατασκευασμένα από ξύλο. Ωστόσο, η αύξηση της χρήσης συνθετικών υλικών έχει κάνει ορισμένους να επαναπροσδιορίσουν κάπως την έννοια. Πολλοί επαγγελματίες θεωρούν πλέον ότι κάθε αντικείμενο που αποτελείται από συνδυασμό ξύλου και συνθετικών στοιχείων πρέπει να ορίζεται σωστά ως φρέζα. Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα που χρησιμοποιούν συμπιεσμένα ροκανίδια στο σχέδιο. Ορισμένοι δεν συμφωνούν με αυτόν τον διευρυμένο ορισμό και υποστηρίζουν ότι μόνο τα προϊόντα που παράγονται εξ ολοκλήρου από μασίφ ξύλο μπορούν σωστά να χαρακτηριστούν ως ελαιοτριβεία.
Όπως συμβαίνει με πολλά προϊόντα, η ποιότητα ενός συγκεκριμένου τύπου φρεζαρίσματος θα εξαρτηθεί από την επιλογή των πρώτων υλών και τη φροντίδα που δίνεται στη δημιουργία της ίδιας της ξυλουργικής. Τα προσαρμοσμένα κομμάτια που δημιουργούνται με μεγάλη προσοχή τείνουν να είναι υψηλής ποιότητας, ενώ τα κομμάτια μαζικής παραγωγής που είναι κατασκευασμένα από κατώτερα ξύλα θα πληρούν γενικά τα βασικά πρότυπα, αλλά τίποτα περισσότερο. Λόγω της διαφοράς στην ποιότητα, είναι δυνατή η αγορά διαφορετικών τύπων προϊόντων που παράγονται από μύλο σε ένα ευρύ φάσμα τιμών.