Amidonul rezistent este un tip de amidon care nu este digerat în intestinul subțire. În schimb, acest amidon este digerat în intestinul gros, mult mai târziu în procesul digestiv. Din acest motiv, amidonul rezistent are proprietăți foarte asemănătoare cu cele ale fibrelor alimentare.
Acest tip de amidon are multe beneficii pentru sănătate. Una este că, deoarece acest amidon se comportă într-un mod similar cu fibrele, consumul de alimente care conțin amidon rezistent poate îmbunătăți digestia și poate ajuta la menținerea regularității mișcărilor intestinale. La nivel mondial, multe țări recomandă un aport mediu zilnic de fibre între 25 și 30 de grame; consumul de alimente care conțin amidon rezistent poate ajuta la creșterea aportului de fibre la nivelul recomandat. De asemenea, se crede că amidonul rezistent ajută la promovarea sănătății digestive prin încurajarea creșterii bacteriilor intestinale sănătoase.
Un alt beneficiu pentru sănătate al amidonului rezistent este că ajută la reglarea zahărului din sânge. Acest lucru se datorează faptului că doar o mică parte din energia din acest tip de amidon este eliberată în intestinul subțire sub formă de glucoză. O mare parte din energie este eliberată mai târziu în digestie, în intestinul gros. Acest lucru ajută la prevenirea creșterii glicemiei după masă și ajută la prevenirea scăderilor bruște ale zahărului din sânge între mese.
Cel mai mare amidon rezistent natural se găsește în alimentele care sunt considerate în mod tradițional ca fiind amidonoase. Aceste alimente includ fasole marine, linte, fulgi de ovăz, cereale integrale, produse din pâine integrală și orz perlat. Pastele reci și cartofii reci sunt, de asemenea, surse bune. Bananele sunt una dintre cele mai bune surse naturale ale acestui tip de amidon și sunt o sursă și mai bogată atunci când sunt consumate în timp ce sunt verzi.
Aceste surse diferite de hrană ajută la ilustrarea faptului că există mai multe tipuri diferite de amidon rezistent. Acestea sunt clasificate în funcție de tipurile de alimente în care se găsesc în mod natural. Cele patru tipuri sunt numite RS1, RS2, RS3 și RS4.
RS1 se găsește în principal în cerealele integrale neprelucrate și în semințe și leguminoase. Acest tip de amidon este în mod natural rezistent la digestia intestinului subțire, deoarece este inaccesibil fizic. Acest lucru se datorează faptului că amidonul este protejat de învelișul exterior dur al semințelor, cerealelor și leguminoaselor. RS2 este amidon care este rezistent în forma sa naturală, deoarece organismul nu produce enzime capabile să-l descompună. Alimentele care conțin RS2 includ pătlaginile, bananele verzi și cartofii cruzi.
RS3 se găsește în alimentele cu amidon care au fost gătite și răcite. Acestea includ produse de pâine făcute din cereale integrale, anumite tipuri de cereale și cartofi și paste care au fost răcite după gătire. Ultima categorie, RS4, cuprinde amidonuri rezistente care nu sunt prezente în mod natural. Acestea sunt amidonuri care au fost modificate pentru a le crește rezistența la digestie.