Sate kambing este un tip de satay indonezian făcut cu capră, miel sau carne de oaie. Similar cu shish kebab, satay-urile sunt carne la grătar, frigărui. Spre deosebire de shish kebab, totuși, satay-urile sunt întotdeauna marinate înainte de a fi făcute la grătar și nu includ legume pe frigărui. În special popular în Malaezia și Singapore, sate kambing este de obicei marinat într-un lichid pe bază de sos de soia și este în general servit cu un sos de scufundare care are ingrediente similare cu marinada.
Marinada pentru sate kambing are întotdeauna o bază de sos de soia. În funcție de versiune, poate fi folosit fie sos de soia dulce, fie obișnuit. Sucul de lămâie sau lime, usturoiul și ceapa sunt de obicei incluse în marinadă. În unele versiuni sunt incluse eșalope în loc de ceapă, iar frunzele de tei pot fi adăugate dacă se folosește suc de lămâie. Ardeii iute și roșiile sunt completări și în unele versiuni.
Sosurile de scufundare pentru sate kambing sunt variate. Sosul de arahide sau un sos de soia picant sau dulce sunt alegerile cele mai frecvente. Făcut prin măcinarea alunelor prăjite, sosul de arahide include și condimente precum usturoiul și ardeiul iute roșu. Zahărul brun, sucul de lămâie, laptele de cocos și sosul de soia sunt adesea adăugate la sosul de arahide. Sosurile pe bază de soia au adesea ardei iute, suc de lămâie și eșalotă, în plus față de sosul de soia dulce sau picant.
Deși versiunile de miel și oaie sunt abundente, sate kambing se face în mod tradițional cu capră. Carnea este tăiată cuburi și poate fi sau nu înghețată înainte de marinare. Deși numărul variază în funcție de dimensiunea cuburilor, de obicei, aproximativ patru sau cinci bucăți de carne sunt așezate pe fiecare frigărui. Frigaruile, daca sunt de lemn, sunt de obicei inmuiate in apa inainte de a pune carnea pe ele. Uneori, ficatul de miel este inclus și pe frigărui.
Odată ce carnea este pregătită, se lasă la marinat câteva ore sau peste noapte. Indiferent de ingredientele pentru marinată, acestea sunt de obicei doar amestecate împreună pentru a le pregăti. După aceea, lichidul este turnat peste carne.
Cand carnea s-a marinat, se pune pe frigarui, daca nu este deja frigaruita, si se pune la gratar. Un grătar în aer liber, în special cărbune, este de obicei folosit pentru gătit. Odată gătit, sate kambing este adesea servit cu orez. Sate kambing poate fi, de asemenea, ornat cu ceapă prăjită sau servit cu roșii feliate, varză sau castraveți.
Multe rețete de sate kambing folosesc cuvintele indoneziene pentru unele ingrediente. În bucătăria indoneziană, sosul dulce de soia se numește kecap manis, iar sosul de soia obișnuit este numit kecap asin. Un sos popular pe bază de soia se numește sambal kecap.