O tava este o tigaie sau tigaie indiană. Fabricate de obicei din fontă, aceste vase de gătit au două forme diferite. Cea mai populară formă arată în general ca un castron mare de fier cu mâner. Cea de-a doua formă este de obicei rotundă, cu un fund plat și o buză mică, înclinată în jurul marginii. Ambele tipuri de tava sunt folosite pentru a face tocane vegetariene și de carne, pâine și alte produse de patiserie. Modul în care sunt gătite aceste lucruri depinde de forma tavei care este folosită.
Tavele rotunde, în formă de bol, sunt fără îndoială mai versatile decât cele plate. Deși ambele forme pot fi folosite în aceleași scopuri, doar o parte a tava plată poate fi folosită pentru gătit. Bolul tava poate fi plasat cu susul în jos peste o sursă de căldură, cum ar fi un dom. Când cupola este suficient de caldă, bucătarul poate întinde bucăți de aluat naan, sau pâine, peste cupola pentru a coace. Acest lucru menține interiorul tavei curat pentru a găti curry și cartofi prăjiți.
Tavele în formă de bol pot face, de asemenea, o sarcină dublă atunci când vine vorba de gătit. Unele versiuni au semicercuri mici tăiate în margine pentru a permite aburului să scape și să tragă oxigen pentru a alimenta focul sau sursa de căldură. Zona de sub dom devine adesea la fel de caldă ca un cuptor, permițând bucătarului să prăjească carnea, să pregătească legumele la abur și să pregătească produse de copt aburite sub dom. Aceasta înseamnă că un bucătar care folosește o tava în formă de castron poate pregăti o masă întreagă folosind o singură tigaie, ceea ce este adesea extrem de practic.
Acest lucru nu înseamnă că tava plată este nepractică, doar că este mai puțin populară. Această tigaie de mică adâncime este folosită cel mai adesea pentru a face aluat prăjit, pâine și pentru prăjirea alimentelor mici. Câteva dintre aceste articole includ deserturi paneer și garnituri, bucăți de carne și chifle cu umpluturi în centru. Paneer este un tip de brânză indiană foarte moale, care este adesea amestecată cu fructe, nuci și condimente, apoi prăjită. Chiflele umplute pot fi, de asemenea, gătite la abur, dar unii bucătari preferă ca aluatul să fie maro și crocant, ceea ce se poate obține cu ușurință în tave plate.
Prăjirea superficială în tavas în bol poate fi dificilă, deoarece uleiul tinde să se strângă în fundul vasului, ceea ce înseamnă că articolele din centrul acestuia sunt adesea prăjite, în timp ce articolele din jurul marginilor ar putea să nu primească deloc mult ulei. Bucătarii care doresc să profite de toate beneficiile gătitului cu tava ar trebui să dețină, de obicei, unul de fiecare fel, astfel încât să nu se simtă niciodată lipsiți de instrumentul potrivit.