Cheesecake cu ciocolată este, de obicei, cheesecake tradițional, cu bucăți de ciocolată amestecate în umplutura cu cremă de brânză. Uneori, chipsurile sunt doar pe partea superioară sau inferioară a cheesecake-ului, iar uneori sunt împrăștiate pe tot prajitura. Rezultatul este un desert foarte bogat, cu note surpriză de aromă de ciocolată. Multe variante de cheesecake cu ciocolată includ, de asemenea, o crustă de prăjituri cu ciocolată, deși altele prezintă o crustă mai tradițională de biscuit Graham.
Cele mai multe rețete de cheesecake cu ciocolată încep cu un amestec de cheesecake tradițional, relativ simplu. Aceste rețete includ de obicei cremă de brânză, zahăr granulat, unt și uneori lapte condensat îndulcit, smântână și ouă. Unii brutari adaugă și vanilie în amestecurile lor, dar aceasta nu este o cerință.
Ingredientele se bat împreună cu un mixer electric și se toarnă într-un fel de crustă pregătită. Pentru un cheesecake cu ciocolată în straturi, bucătarul poate căptuși crusta cu fulgi de ciocolată înainte de a adăuga aproximativ jumătate din amestecul de cheesecake. Acest lucru poate fi apoi acoperit cu mai multe chipsuri de ciocolată, un alt strat de cheesecake și un strat final de ciocolată deasupra. Cheesecake-ul este apoi copt conform rețetei. Bușoanele de ciocolată se vor topi puțin în timpul coacerii, dar de obicei se întăresc din nou în timp ce prăjitura se răcește. De multe ori, interiorul fiecărui chip rămâne moale, precum ganache-ul de ciocolată, adăugând textura cheesecake-ului.
O altă variantă, foarte simplă, implică pur și simplu turnarea unei pungi de fulgi de ciocolată în aluat și amestecarea lor în cheesecake. Unii bucătari le place să topească puțin chipsurile pentru a crea un efect marmorat în timpul amestecării, apoi adaugă bucăți întregi de ciocolată în partea de sus a prăjiturii. Aproape toate modurile de a adăuga chipsuri la un cheesecake cu ciocolată sunt corecte. Metoda depinde în principal de preferințele bucătarului și de prezentarea dorită.
Deși multe cheesecake-uri cu ciocolată au o crustă de prăjituri de ciocolată zdrobită, unii brutari se bucură să ducă chipsurile de ciocolată cu un pas mai departe. Acest proces poate implica o crustă de prăjituri cu ciocolată, care poate fi realizată în câteva moduri. Prima metodă implică prăbușirea biscuiților tari, cumpărați din magazin, cu ciocolată în amestecul de crustă, în loc de doar biscuiți graham. Al doilea implică presarea aluatului de prăjituri cu ciocolată într-o tavă de plăcintă pentru a obține o crustă adevărată. Din nou, ambele metode sunt populare.
Bucătarii cărora le place să se joace cu arome pot alege să folosească chipsuri de specialitate în cheesecake-ul lor cu ciocolată. Unii pot combina pur și simplu lapte și ciocolată neagră, în timp ce alții s-ar putea bucura de chipsuri infuzate cu mentă. Câteva varietăți de chipsuri prezintă chiar și vârtejuri de ciocolată albă, de zmeură și portocale, toate acestea putând adăuga o altă fațetă subtilă de aromă oricărei rețete de cheesecake cu ciocolată.