Coacerea goală este o instrucțiune pe care o veți găsi pentru a pregăti o coajă de plăcintă coaptă sau parțial coaptă. Multe rețete solicită un proces de coacere gol pentru o coajă de plăcintă complet coaptă, astfel încât să puteți adăuga mai târziu ingrediente. De exemplu, o plăcintă cu ciocolată sau cu cremă de banane este coaptă fără umplutura esențială. Acesta este adăugat ulterior când coaja plăcintei s-a răcit.
Există câteva instrucțiuni generale foarte importante pentru procesul de coacere gol. Depinde mult dacă veți coace parțial sau complet crusta. Acestea diferă semnificativ, deoarece adăugarea de ingrediente umede la o crustă parțial coaptă poate fi un dezastru dacă nu știți cum să pregătiți corect crusta pentru coacere goală.
Coace gol pentru o coajă complet coptă
Acesta este de departe procesul mai ușor dintre cei doi. Unul dintre pericolele coacerii goale este că crusta va bule și va crește, lăsând cocoloașe și umflături neplăcute în coaja de plăcintă coaptă. În procesul de coacere se pot forma bule de aer semnificative.
Pentru a evita bulele de aer, dar pentru a obține o coajă complet coptă, trebuie doar să înțepeți crusta cu o furculiță, de aproximativ 6-10 ori. Crearea de perforații în crustă va permite ca majoritatea aerului să scape de dedesubt. Dacă observați că se ridică un balon în timp ce coaceți gol, pur și simplu mai înțepeți-o cu o furculiță.
Coace goale pentru o coajă parțial coaptă
În primul rând, ignorați instrucțiunile anterioare. Nu puteți realiza coacerea goală în același mod, deoarece va avea rezultate neplăcute atunci când adăugați lichide precum amestecul de quiche sau umplutura de plăcintă cu dovleac. În schimb, scopul tău este să nu se ridice crusta fără a permite perforații în crustă.
Există multe recomandări care vă vor sugera să tapetați crusta necoaptă cu folie de aluminiu, să o umpleți cu o substanță ponderată precum orezul sau fasolea și să coaceți parțial. Dacă ați făcut o crustă deosebit de delicată, nu folosiți folie de aluminiu. Folia poate fi extrem de ascuțită și poate perfora cu ușurință crusta.
În schimb, luați în considerare utilizarea unei forme, ușoare și netede pentru plăcintă, de aceeași dimensiune ca și crusta pe care o coaceți parțial goală. Puneți vasul de plăcintă deasupra cojii de plăcintă și adăugați o ceașcă la două de orez sau fasole. Greutatea ar trebui să fie suficientă pentru a împiedica crusta să barbote sau să se ridice. Dacă observați vreo creștere, adăugați puțin mai multă greutate.
Ceea ce se va întâmpla dacă coaceți gol și perforați crusta este acel lichid pe care îl adăugați pentru a coace complet plăcinta sau quiche-ul va intra sub crustă. Aceasta înseamnă că nu veți avea acea crustă crocantă tare pe fund. Deși poate avea un gust bun, nu va oferi contrastul frumos dintre crustă și umplutură, care este de obicei așteptat într-o plăcintă.
Coacerea golului Instrucțiuni generale
Multe rețete vă vor cere să răciți crusta și vasul de plăcintă înainte de a le coace goale. Când o rețetă necesită răcire, nu folosiți niciun tip de vase de sticlă. Multe mărci de vase de gătit din sticlă transparentă, inclusiv unele dintre cele mai des vândute, se pot sparge atunci când sunt transferate dintr-un mediu rece în cald (frigider în cuptor). Alegeți întotdeauna o farfurie de plăcintă din metal dacă trebuie să răciți crusta necoaptă, astfel încât să nu fie nevoie să o luați de la capăt.