Umplutura de caise este un tip de amestec făcut cu caise proaspete sau uscate, care este în mod normal umplut în carne. De obicei, o umplutură de pâine, umplutura de caise este adesea făcută cu alte fructe, nuci și uneori alcool. Folosit frecvent la friptura de porc, este, de asemenea, un adaos frumos la carnea de pasăre sau vită.
Merișoarele, de obicei uscate, sunt de obicei incluse în umplutura de caise, în special atunci când umplutura este folosită pentru mâncăruri de sărbători. Eșaloanele, migdalele și untul nesărat sunt, de asemenea, adaosuri frecvente. Uneori se folosește ceapa în loc de eșalotă și se pot adăuga și semințe de pătrunjel sau de fenicul. Deși multe rețete sunt făcute cu pâine albă, această umplutură nu trebuie să aibă o bază de pâine. Sare și piper sunt de obicei incluse, adesea după gust.
Când se folosește pâine, se taie întotdeauna în cuburi mici. Pâinea este adesea lăsată să devină ușor învechită înainte de utilizare, deoarece textura fermă ajută pâinea să-și păstreze forma odată ce absoarbe ingredientele lichide. Această fermitate se adaugă la textura generală a umpluturii. Cu toate acestea, pâinea nu trebuie să fie niciodată complet veche, altfel gustul și textura vor avea de suferit.
Alcoolul, de obicei coniac sau alt brandy, este adesea folosit în umplutura de caise. În mod normal, se încălzește mai întâi, apoi se adaugă fructele și se lasă la macerat. În general, fructele uscate sunt folosite pentru înmuiere.
Fripturile de porc și cotletele de porc franceză, sau cotletele cu oase de coastă ieșind din vârf, sunt adesea asociate cu umplutura de caise. Carnea are de obicei o gaură tăiată în centru, mergând până la capăt. Pentru carnea lungă, cum ar fi fripturile, se recomandă un cuțit de dezosat pentru a face această gaură, deoarece este mai lung decât majoritatea cuțitelor. Odată făcută gaura, se lărgește fie cu degetele, fie cu mânerul unei linguri de amestecat. Apoi, umplutura este presată în gaură.
Carnea de vită este mai des fluturată, apoi rulată în jurul umpluturii. Carnea fluture constă pur și simplu în tăierea cărnii de-a lungul marginii subțiri în două părți aproximativ egale. Carnea trebuie tăiată aproape complet, astfel încât să poată fi deschisă ca pe o carte. Umplutura este întinsă pe suprafața nou creată, iar carnea este rulată și adesea asigurată într-un fel, astfel încât să nu se deruleze în timpul gătirii.
Când se folosește umplutura de caise cu păsări de curte, umplutura este plasată în cavitatea goală a păsării. Cavitatea este de obicei asezonată cu sare și piper înainte de a umple pasărea. Deși curcanul este o alegere populară pentru a combina cu această umplutură, puiul și fazanul funcționează, de asemenea.