Când un bucătar intenționează să umple un curcan, ea poate face acest lucru cu puțină trepidare, deoarece nimeni nu vrea să îmbolnăvească niciun oaspete. Au existat de mult timp zvonuri care atestă pericolele umpluturii gătite în curcan, dar se pare că o mare parte din atenție este nejustificată. Pur și simplu gătind stridiile sau orice altă carne din umplutură, înainte de timp, riscul alimentelor negătite este eliminat și vă asigurați că sunteți lăudat pentru aroma excepțională a sosului dvs., mai degrabă decât blamat pentru toxiinfecții alimentare.
Departamentul Agriculturii, Administrația pentru Alimente și Medicamente și Linia fierbinte Butterball (Turcia) sugerează că umplutura de stridii trebuie gătită la 165 F (73.899 grade C). În plus, Departamentul Agriculturii sugerează, de asemenea, ca curcanul în sine să fie gătit acum la 165 F. Aceasta este o actualizare a anilor trecuti, când un curcan era considerat gătit la o temperatură mai scăzută.
Dacă intenționați să faceți umplutură de stridii sau orice tip de umplutură care include carne, toate produsele din carne ar trebui să fie gătite în loc de crude, atunci când sunt umplute în curcan. Acest lucru va reduce posibilii contaminanți cu salmonella. Mai mult decât atât, aditivii pentru umplutură, cum ar fi ceapa sau țelina, pot fi, de asemenea, pregătiți.
Unii oameni preferă să evite munca și riscul de a umple curcanul făcând și servindu-și umplutura de stridii, umplutura de orez sau umplutura de pâine de porumb. Acest lucru ajută la gătirea curcanului mai rapid, deoarece umplerea curcanului îi va încetini timpul de gătire. Majoritatea oaspeților nu vor recunoaște o diferență între umplutura gătită într-un curcan sau cea gătită într-un vas de copt. Principalul factor care poate influența gustul este că umplutura dintr-un curcan tinde să fie umezeală. Acest efect poate fi obținut prin adăugarea de lichide adecvate, cum ar fi supa de pui sau de curcan, la umplutură.
Pentru mulți, a face umplutură de stridii pe margine scapă de una dintre sarcinile neplăcute de umplere și desumplure a curcanului. Pentru alții, un curcan nu ar fi la fel fără umplutura gătită înăuntru. Dacă decideți să gătiți umplutura de stridii în interiorul păsării, atunci este important să îndepărtați umplutura direct după ce ați scos curcanul din cuptor. Lăsând umplutura prea mult timp în curcan poate duce din nou la otrăvire alimentară pe măsură ce curcanul începe să se răcească.
Cu toate măsurile de precauție adecvate, umplutura cu stridii nu este mai periculoasă decât orice alt tip de umplutură. Pentru oamenii de pe litoralul de est al SUA, este adesea cea mai tradițională umplutură pentru o masă de Ziua Recunoștinței și nicio Ziua Recunoștinței nu ar fi la fel fără ea.