Pâinea cu caise este un tip de pâine rapidă care conține bucăți de caise uscate sau alte produse din caise. Spre deosebire de pâinea cu drojdie care trebuie lăsată să crească o dată sau de mai multe ori înainte de a putea fi coaptă, pâinea rapidă folosește în general praf de copt sau bicarbonat de sodiu ca ingredient de dospit pentru a-i permite să crească în timpul procesului de coacere. Pâinea rapidă este, de asemenea, mai densă și adesea mai texturată decât pâinea cu drojdie. Unele pâine cu caise pot conține, de asemenea, ingrediente precum conserve de caise, o glazură de caise sau alte fructe și arome.
Cele mai multe pâini rapide, inclusiv pâinea cu caise, conțin aceleași ingrediente de bază. Făina, zahărul, condimentele, sarea și agenții de dospire, cum ar fi praful de copt și bicarbonatul de sodiu sunt cele mai comune ingrediente uscate. Ingredientele umede includ de obicei ouă și un anumit tip de lichid, cum ar fi apă, lapte sau suc de fructe. Untul sau un alt tip de grăsime este, de asemenea, necesar. Fructul este de obicei ingredientul care conferă pâinii aroma sa principală. Odată ce toate ingredientele sunt combinate, aluatul de pâine cu caise nu este de obicei suficient de gros pentru a fi frământat și trebuie răzuit din vas în tavi de copt cu o lingură sau o spatulă.
De obicei, nu este dificil să obții rezultate bune la gătit cu rețete de caise, atâta timp cât tipul potrivit de caise este potrivit rețetei potrivite. Rețetele rapide de pâine necesită de obicei caise uscate care sunt rehidratate prin înmuierea lor în apă fierbinte. Fructele proaspete conțin multă apă și pot adăuga prea multă umiditate la majoritatea rețetelor, așa că fructele uscate rehidratate tind să funcționeze cel mai bine. În rețetele care necesită mai multă umiditate, dulceața de caise sau conservele pot fi incluse împreună cu fructele uscate.
Pâinea cu caise funcționează de obicei cel mai bine ca o pâine rapidă, mai degrabă decât o pâine cu drojdie, din cauza diferențelor în modul în care pâinea crește. Dospirea chimică din pâinea rapidă conferă pâinii o textură mai densă, care permite fructelor să se integreze bine în pâine. Pâinea cu drojdie crește deoarece drojdia reacționează cu zaharurile simple din rețetă și creează pungi minuscule de dioxid de carbon în aluat. Acest lucru necesită, de obicei, ca aluatul să fie „locat” o dată pentru a elimina aerul, înainte de a-l lăsa să crească din nou. Fructele din acest tip de aluat de drojdie ar interfera cel mai probabil cu procesul de creștere și ar face ca pâinea să se coace necorespunzător.
Gătitul cu fructe necesită adesea o combinație de fructe proaspete și uscate, precum și alte arome pentru a atinge nivelul dorit de aromă de fructe. Unele tipuri de pâine cu drojdie pot fi numite pâine de caise dacă conțin ingrediente dulci și sunt finisate cu un fel de glazură de caise. Cele mai multe pâini cu caise, produse de patiserie și produse de patiserie, totuși, vor fi un tip de pâine rapidă care conține caise, conserve, extracte cu aromă de caise sau lichior și alte produse din fructe.