Plăcintele cu bondar nu sunt umplute cu fructe numite bondar, ci mai degrabă sunt umplute cu o combinație de fructe. Numele provine din faptul că, deși aceste deserturi variază, ele conțin de obicei în mare parte fructe de pădure. Combinațiile obișnuite de umplutură includ zmeură aruncată cu afine și mure sau cireșe amestecate cu mere, căpșuni și pere. Unii bucătari de casă se opun să facă plăcinte cu bondari, deoarece brutarul este la cheremul aromelor imprevizibile. Aproape oricine poate face o plăcintă delicioasă cu bondari, însă, dacă alege doar fructe perfect coapte, ia în considerare cu atenție combinațiile de arome, adaugă cantitatea potrivită de făină sau amidon de porumb la umplutură și lasă plăcinta să se răcească complet.
Înainte de a începe coacerea, trebuie să vă uitați întotdeauna peste fructe. Fructele necoapte, moi sau mucegăite vor da plăcintei un gust ascuțit, neplăcut. Fiecare bucată de fruct aleasă pentru plăcinta cu bondari trebuie să fie fermă, la vârf de culoare și fără mucegai sau vânătăi. În cazul merelor și perelor, se pot tăia vânătăile pe fructele altfel fine. Acest lucru reduce deșeurile.
Brutarii rareori plănuiesc să facă o plăcintă cu bondari și mai degrabă ajung să combine ingrediente de umplutură atunci când descoperă lipsa unui singur fel de fructe. Este important să știi cum vor avea gust împreună aromele. Asocierea fructelor mai blânde cu fructe foarte dulci, cum ar fi cireșele și merele, echilibrează de obicei dulceața plăcintei. Combinarea fructelor foarte acide cu fructe mai dulci, cum ar fi afinele și căpșunile, creează, de asemenea, o aromă echilibrată. O plăcintă cu bondari făcută cu două fructe foarte dulci sau două fructe foarte acide va avea probabil o aromă copleșitoare sau mai puțin perfectă.
Făina este secretul pentru a obține o umplutură groasă și lipicioasă de plăcintă. Fructele proaspete, de obicei, se zboară puțin în timpul coacerii și își scot o parte din sucuri, dar nu toate. Umplutura de plăcintă fără făină va crea pur și simplu o supă fructată în interiorul crustei de plăcintă. Adăugarea a aproximativ 3 linguri (28 de grame) de făină în umplutură ar trebui să înmoaie sucul și să-l îngroașe, pentru a crea plăcinta insiropată dorită.
Unii bucătari preferă să folosească fructe congelate pentru plăcintele cu bondari. Este disponibil pe tot parcursul anului și congelat la maturitatea maximă, astfel încât aroma este de obicei bună. Fructele congelate eliberează mult lichid atunci când sunt gătite, deoarece sucurile lor sunt gheață până când căldura le lovește. Bucătarii care folosesc fructe congelate trebuie să adauge cel puțin 1/4 de cană (aproximativ 57 de grame) de făină sau amidon de porumb la umplutură pentru a împiedica plăcinta să devină apoasă în interior.
Ultimul, cel mai bun sfat pentru a face plăcinte cu bondari implică timpul de răcire. Când plăcinta iese din cuptor, interiorul va fi lichid și spumant, ca melasă fierbinte. Dacă se lasă să se răcească timp de cel puțin două ore, umplutura se va îngroșa până la o consistență asemănătoare unui gel, care va rămâne împreună într-un triunghi frumos și îngrijit atunci când este tăiată și servită. Când prezentarea este importantă, este esențial să lăsați plăcinta cu bondari să se răcească. Urmând aceste sfaturi, ar trebui să rezulte o plăcintă minunată cu bondari de fiecare dată.