Iaurtul moale este un tip de gustare congelată sau desert asemănător cu înghețata și care implică un amestec de iaurt înghețat care a avut o cantitate semnificativă de aer încorporată în produsul final. Prin includerea aerului în amestecul de iaurt, textura devine mai ușoară și mai cremoasă decât alte iaurturi, oferind în același timp amestecului un corp mai mătăsos. Majoritatea iaurtului moale este distribuit de la o mașină specială în care iaurtul este amestecat și congelat rapid atunci când este nevoie; este de obicei distribuit dintr-o duză într-o ceașcă sau un con. Unele iaurturi moale nu conțin culturi vii, active, așa cum o face iaurtul tradițional, deși unele companii vând produse care pot adăuga probiotice la amestecul congelat. Există, de asemenea, câteva soiuri de iaurt moale care au mai multe ingrediente pentru a ajuta la reținerea aerului din amestec, inclusiv lianți și emulgatori.
Modul în care se face iaurtul moale implică amestecarea unei baze de iaurt cu un amestec concentrat de arome care poate fi fie o pudră, fie un lichid. Aceste două ingrediente sunt plasate într-o mașină specială de servire moale, unde sunt păstrate la rece, dar separate. Când vine timpul să distribuiți iaurtul, aparatul amestecă baza și aroma până când acesta este omogen și umplut cu aer. Amestecul este apoi înghețat foarte repede pentru a preveni formarea de cristale de gheață care pot reduce textura moale și netedă care a fost creată. În cele din urmă, iaurtul înghețat complet este evacuat printr-o duză.
Unul dintre ingredientele cheie în crearea iaurtului moale este amestecul aromat folosit pentru a face produsul final. Acest amestec poate fi o pulbere sau un lichid. Versiunea sub formă de pudră este practic iaurt aromat care a fost deshidratat și măcinat într-o pudră. Versiunea lichidă este iaurtul care a fost pasteurizat, aromatizat și eventual stabilizat cu aditivi alimentari. Aromele disponibile care pot fi introduse într-o mașină de servire moale variază de la ceva subtil, cum ar fi vanilia, până la arome de fructe și ciocolată.
Totuși, amestecul de arome nu poate fi folosit singur. Trebuie combinat cu o bază de iaurt înghețat pentru a dilua concentratul. Baza poate fi un iaurt gros, la comandă, strecurat sau poate fi un produs disponibil comercial. Aroma bazei poate fi un iaurt simplu, acidulat sau ceva mai puternic și mai definit. Bazele de iaurt cu aromă includ ciocolată, fructe precum căpșunile și vanilia și pot fi folosite pentru a completa profunzimea amestecului de arome concentrat adăugat.