Panna cotta cu vanilie este o cremă dulce și rece din nordul Italiei. Este făcută în mod tradițional din smântână, zahăr și lapte, cu vanilie adăugată pentru a accentua smântâna. Întregul amestec de smântână și zahăr este adăugat în cele din urmă la gelatină și budinca se formează într-un vas mic. Panna cotta de vanilie finită poate fi servită cu fructe deasupra sau cu stropi de ciocolată.
Regiunea în care se crede că panna cotta își are originea în nordul Italiei, o zonă cunoscută sub numele de Piemont, a declarat panna cotta drept una dintre bucătăriile regionale oficiale. Este descris ca fiind un fel de mâncare foarte delicat și mulți bucătari sunt de acord. Cel mai important, textura cremei atunci când este gătită corect ar trebui să arate ca și cum abia își poate susține forma, deși o face.
Panna cotta de vanilie este una dintre numeroasele variante care s-au dezvoltat de-a lungul timpului. Se crede că adăugarea de vanilie la cremă are un efect complementar, mai ales atunci când este acoperită cu pere sau căpșuni. Unele rețete necesită utilizarea boabelor de vanilie proaspete în timpul gătirii, în timp ce altele folosesc extract pur de vanilie.
Există numeroase variante ale rețetei de bază panna cotta cu vanilie. Unele dintre ele au fost dezvoltate pentru a încerca să reducă conținutul de cremă din desert. În loc să folosiți toată smântâna, o anumită cantitate este înlocuită cu smântână, iaurt sau jumătate și jumătate. Acest lucru creează o consistență mai ușoară în vasul finit, dar poate provoca și unele complicații atunci când se determină cantitatea de gelatină de adăugat. Pentru un gust mai ascuțit, la cremă se poate adăuga zară.
Prezentarea panna cotta cu vanilie este una dintre cele mai creative zone ale preparării desertului. În mod normal, este demolată dintr-un castron sau o farfurie asemănătoare unui ramekin în centrul unei farfurii și apoi ușor acoperită sau înconjurată într-un sos. Alte prezentări includ formarea cremei într-un flaut de șampanie și servirea lui cu fructe întregi sau așchii de ciocolată în pahar. De asemenea, poate fi lăsat în bol sau ramekin și se toarnă deasupra un sos de caramel pentru a forma un strat care să acopere panna cotta de vanilie.
Un lucru important de reținut despre prepararea panna cotta cu vanilie este să nu folosiți anumite fructe, în special fructe tropicale acide, cum ar fi ananasul. Aceste fructe conțin o enzimă numită bromelină. Fructele, atunci când sunt amestecate cu panna cotta, vor împiedica gelatina să devină solidă și vor lăsa desertul ca puțin mai mult decât un castron plin cu lichid.