Pecan Brittle este o bomboană făcută cu nuci pecan și zahăr sau sirop de porumb. Deși nucile fragile au o istorie culinară lungă, nucile pecan sunt mai noi, deoarece nucile pecan sunt o nucă de copac din Lumea Nouă. În general, nuci fragile se bazează pe croquant francez și croccante italian. Textura fragilului depinde de tehnica de gătit și poate fi foarte dură și limpede sau poroasă și opaca. Multe familii au o tradiție de a face nuci pecan fragile pentru familie și prieteni în timpul unor sezoane de sărbători.
Casantul cu nuci este o bomboană simplă pe care mulți oameni o fac în bucătăriile lor de acasă. Cel mai simplu proces constă în aducerea zahărului, siropul de porumb sau alt îndulcitor în faza de caramel și turnarea acestuia peste nuci. Un bucătar ar trebui să întindă masa de bomboane fierbinți într-o foaie subțire înainte de a se răci. Subțirea bomboanelor este ceea ce o face fragilă – de unde și numele. Cele mai multe rețete sfătuiesc bucătarii să folosească mănuși albe de bumbac sau mănuși groase de cauciuc în timp ce întind bomboana pentru a reduce șansele de arsuri.
Adesea, rețetele fragile de nuci pecan listează ingrediente precum zahăr sau sirop de porumb, nuci pecan, sare, unt și bicarbonat de sodiu. Alte ingrediente comune includ aroma de vanilie sau alte extracte și alte soiuri de nuci. Pentru a face un fragil mai poros, unii producători de bomboane adaugă cremă de tartru. Unii oameni adaugă ingrediente neobișnuite, cum ar fi ardei iute, bacon sau pudră de cayenne. Ingredientele dulci pot include nucă de cocos, fructe uscate și ciocolată.
Croquantul francez este similar cu fragilul. În general, include zahăr, miere și migdale. Croccante italian este mai moale decât bomboana franțuzească, deoarece rețeta include unt. Ambele aceste dulciuri sunt precursorii nucilor de pecan fragile.
Arborele pecan este originar din America de Nord. De obicei, copacul crește din sudul Iowa, în Statele Unite, până în părți ale Mexicului până la Veracruz. Deși coaja exterioară este netedă, carnea de nucă este striată deoarece se conformează buzunarelor interioare din coajă. Nucile pecan este un membru al familiei hickory, iar unii bucătari folosesc nuci de hickory pentru a face fragile.
Rețetele pentru bucătarul de acasă sugerează să gătiți fragilul pe o plită sau în cuptorul cu microunde. Multe bucătării comerciale folosesc ceainice de cupru, dar cuprul nu este necesar. Adesea, se folosesc vase de gătit din oțel inoxidabil, dar bucătarul nu ar trebui să folosească oale de aluminiu, din cauza scurgerii metalului în amestecul fragil. Un termometru pentru bomboane este adesea necesar pentru a determina temperatura potrivită, deși unii bucătari experimentați au alte metode de a determina când fragilul este gata.
Din punct de vedere comercial, producătorii de bomboane oferă alte soiuri de nuci pecan fragile. Unele companii oferă zahăr fragil sau redus de zahăr. Mulți producători comerciali de bomboane adaugă alte ingrediente, inclusiv extracte aromate, condimente precum scorțișoara și suplimente neobișnuite. Baconul este o noutate populară, la fel ca și o varietate de ardei iute, inclusiv ardei cayenne uscați. Unele companii oferă ciocolată în cea fragilă sau fragilă care a fost înmuiată în ciocolată topită.