Peste 80 la sută din toate nucile pecan vândute în SUA sunt deja decojite, deoarece mulți consideră că acesta este cel mai convenabil mod de a cumpăra și de a folosi nuca. Cei care cumpără nuci pecan încă în coajă ar putea avea nevoie de un decorticator de nuci pecan, care este un dispozitiv care sparge coaja nucilor pecan suficient pentru a avea acces la carnea din interior. În operațiunile comerciale, un decorticator de nuci pecan este o mașină care utilizează vibrații pentru a separa carnea de nucă de coajă după ce aceasta a trecut printr-o mașină de spart.
Decojitoarele de pecan vândute consumatorilor sunt spărgătoare de nuci avansate. Un tip deosebit de eficient de decojitor de nuci pecan de consum seamănă cu o pereche de clește prevăzut cu două rânduri de dinți. Plasarea unei nuci pecan în acest dispozitiv și aplicarea presiunii creează mai multe despărțiri verticale în coaja tare a nucilor pecan. De asemenea, se pot folosi dinții decorticatorului pentru a rupe fiecare capăt al cochiliei nucilor pecan pentru a îndepărta întreaga coajă. Odată ce se încheie ambele proceduri, cea mai mare parte a cochiliei cade de pe pecan, deși un scut detașabil poate ajuta la păstrarea bucăților rupte de coajă de pecan într-o zonă închisă pentru a ajuta la curățare după o sesiune de decojire.
Într-o unitate comercială de decojire, procesul de decojire a nucilor de pecan necesită două mașini. Biscuitul de nuci pecan desparte nuca lovind fiecare capăt simultan. O nuci pecan crăpată se mută apoi de la biscuit la decojitorul de nuci pecan. Această mașină este în mod normal un dispozitiv mecanic sau electric care vibrează puternic nucile pecan crăpate pentru a separa nucile de coji.
Jumătățile de nuci de pecan intacte au prețuri de vânzare cu amănuntul mai mari, așa că un decojitor comercial de nuci pecan îndepărtează în mod ideal cele două jumătăți de nuci pecan din coajă fără a le rupe. Odată ce coaja exterioară este dezactivată, un decorticator comercial extrage, de asemenea, separatorul lemnos amar dintre cele două jumătăți de nuci pecan.
Pentru a reduce potențialul de deteriorare a cărnii de nuci din interiorul nucilor pecan, procesatorii le condiționează înainte de crăpare și decojire. Pentru a realiza acest lucru, procesatorii înmoaie adesea nucile pecan într-o soluție de apă și clor. Aceasta este metoda de condiționare preferată, deoarece permite procesatorilor să recolteze mai multe nuci întregi. Condiționarea cu abur a nucilor pecan întregi este o opțiune care scade timpul necesar pentru condiționare. Totuși, mai puțini procesoare folosesc această metodă, deoarece conferă cărnii de nucă o culoare neatractivă.
În timp ce procesatorii de nuci pecan și pasionații de pecan de acasă pot beneficia de un dispozitiv de decojit pecan pentru a ajuta în procesul de decojire, unii entuziaști de nuci pecan preferă o metodă mai simplă. Strângerea unei nuci pecan în coajă în mână poate sparge coaja, permițând cuiva să aleagă carnea de nucă fără ajutor de la orice dispozitiv, mecanic sau de altă natură. În același timp, procesul necesită îngrijire, deoarece presiunea prea mare poate zdrobi carnea de nucă împreună cu coaja exterioară și poate face efortul frustrant și oarecum inutil.