Gustul blând și consistența netedă a vinetelor prăjite o fac un ingredient excelent pentru includerea în dips, iar bucătarii au dezvoltat multe feluri diferite de vinete. Dips-urile de vinete sunt populare în întreaga Mediterană și Orientul Mijlociu, iar soiurile grecești și arabe sunt comune. Alți bucătari amestecă vinetele cu propriile lor ingrediente preferate pentru a crea varietăți de dip de vinete, care sunt mai puțin tradiționale, dar care încă joacă la punctele forte ale vinetei.
Baba ganoush, sau baba ghanouj, este poate cea mai faimoasă sală de vinete din lume. Această scufundare este un suport de bază în multe culturi din Orientul Mijlociu. Rețetele pentru această baie variază de la bucătar la gătit, dar se bazează de obicei pe o combinație de vinete prăjite și pastă de susan cunoscută sub numele de tahini. Prepararea vinetelor prin prăjire este necesară deoarece vinetele pot fi oarecum dure și neapetisantă dacă nu sunt complet gătite. Uleiul de măsline este de obicei adăugat pentru aromă și bogăție. Ceapa, ardeiul, usturoiul și alte condimente sunt de obicei incluse pentru a adăuga o mușcătură la aroma netedă și bogată a amestecului de vinete și tahini.
Așa cum se întâmplă adesea în bucătăria mediteraneană, grecii au produs o rețetă foarte asemănătoare cu baba ganoush. Melitzanosalata este folosită ca dip și tartinat în bucătăria grecească. Acest fel de mâncare tinde să nu includă pastă de susan, dar este, de altfel, foarte asemănător cu omologii săi arabi. Usturoiul, lămâia și ardeii sunt de obicei folosite pentru a adăuga aromă, iar uleiul de măsline oferă bogăție.
Roșiile și vinetele se amestecă bine, iar unii bucătari fac o baie de vinete amestecând cele două. Acest tip de dip include adesea și alte ingrediente comune în bucătăria italiană. Busuiocul, fie ca plantă, fie ca pesto, poate fi adăugat pentru aromă. Ardeii, ceapa, usturoiul și alte condimente sunt adesea adăugate pentru a spori aroma și pentru a adăuga note contrastante mai clare la aroma blândă a vinetelor din aceste dips de legume.
O răsucire italiană diferită a unei dip de vinete poate fi făcută prin amestecarea aromei netede și a texturii vinetelor prăjite cu măsline. Sarea este adesea folosită pentru a spori aroma vinetelor. Utilizarea măslinelor, împreună cu ierburi și condimente italiene, cum ar fi oregano și usturoi, adaugă o notă sărată la o baie.
Leguminoase, cum ar fi năutul și lintea, ocupă un loc proeminent în gătitul din Orientul Mijlociu și formează baza pentru dips precum hummus-ul. Ele pot fi folosite la fel de ușor și în versiuni de dip de vinete. Acest tip de dip tinde să fie mai consistent și mai substanțial, deoarece leguminoasele sunt destul de sățioase. Ele adaugă savoare băutării, precum și proteine și alți nutrienți.