Fanesca este o supă ecuadoriană care se servește în mod tradițional în săptămâna Paștelui. Procesul de realizare necesită mulți pași complicati și consumatoare de timp, ceea ce cel mai probabil influențează infrecvența cu care este realizat. A face și a mânca fanescă este o activitate socială la scară largă, așa că aproape întotdeauna se face în porții mari. Majoritatea rețetelor oferă porții pentru 20-25 de persoane.
Ingredientele fanescăi includ de obicei dovleac, varză, porumb și tărtăcuță din frunze de smochin, cunoscută și sub numele de tărtăcuță malabar. În plus, sunt folosite cel puțin 12 tipuri diferite de fasole și cartofi. Soiurile de fasole folosite de obicei includ fasole, tremoco și cannellini.
Bulionul de fanesca traditionala nu contine apa, in schimb se foloseste doar lapte. Unii bucătari preferă să înlocuiască o parte din lapte cu apa. Codul de sare uscat trebuie să fie înmuiat în lapte timp de 24 de ore. Savoarea codului poate fi destul de amară, așa că, în funcție de gustul personal, codul poate fi adăugat sau nu în supă. Doar cei care iubesc cu adevărat preparatul se vor bucura de aroma codului de sare uscat din supă.
Datorită multitudinii de ingrediente și a cerințelor lor complexe de gătit, gătitul fanescăi este de obicei o activitate de grup. Toate ingredientele sunt gătite separat pentru perioade diferite de timp, astfel încât diferite părți ale procesului de gătit sunt efectuate de persoane diferite. După ce toate ingredientele sunt gătite corespunzător și apoi piureate sau făcute piure, se adaugă laptele de cod și ingredientele sunt gătite împreună pentru a permite aromelor să se amestece. Supa se servește bine garnisită cu ouă fierte felii, pătlagină prăjită, ardei iute, queso fresco și sos picant. Ceapa curată cu lime și empanadas prăjite sunt adesea servite în lateral.
În Ecuador, toate ingredientele folosite în fanesca sunt proaspete și achiziționate din piețe chiar înainte de a începe gătirea. Multe dintre numeroasele ingrediente necesare pentru fanesca se găsesc doar în zonele muntoase de sud ale Ecuadorului, lângă orașul Cuenca. Majoritatea ingredientelor sunt cultivate de populația indigenă din sudul Ecuadorului și sunt distribuite în principal pe piețele locale.
Uneori, este dificil să găsești ingredientele în alte regiuni din Ecuador. Un astfel de ingredient este cartoful mellocos mic și amidon, care este specific Anzilor. Încercările de a face felul de mâncare unic ecuadorian în alte părți ale lumii necesită înlocuirea anumitor ingrediente, făcând fanesca autentică mult mai evazivă.