Diferitele soiuri de sos gruyere se disting unele de altele în primul rând prin ingredientele aromatice care sunt adăugate la un sos de brânză albă de bază. Gruyere are un profil de aromă subtil și poate fi amestecat cu succes cu o mare varietate de alte arome, inclusiv condimente, mai multe tipuri de alcool și alte brânzeturi. Deși din punct de vedere tehnic nu este un sos, fondue de brânză este adesea creată folosind brânză gruyere.
Brânza Gruyere este o brânză albă ușoară, fermă. Are o aromă distinctă, dar nu deosebit de puternică. Acest profil de aromă înseamnă că poate fi amestecat cu succes cu o mare varietate de alte ingrediente fără a produce arome neplăcute.
În cele mai multe cazuri, un sos gruyere este construit pe un simplu sos bechamel. Cel mai simplu dintre toate sosurile din bucătăria tradițională franceză constă dintr-un roux făcut din unt, făină și lapte opărit. Roux-ul și laptele sunt combinate pentru a produce un sos care este atât bogat, cât și cremos, datorită untului, laptelui și amidonului din făină.
Brânza este adesea adăugată la un sos bechamel, iar un sos gruyere este unul dintre cele mai comune tipuri de sos produse în acest mod. Sosul Mornay este creat prin adăugarea de brânză gruyere împreună cu un amestec de alte brânzeturi albe la sosul alb de bază. Sosul rezultat este chiar mai bogat decât un simplu sos alb și este infuzat cu aromele brânzeturilor. Acest sos este adesea modificat prin adăugarea de condimente cu arome destul de blânde, precum piper alb sau diverse ierburi.
Mesele cu sos gruyere pot folosi, de asemenea, sosuri construite pe o bază de stoc. Gruyere se topește ușor și rapid și poate fi topit într-o bază de supă de pui sau de pește pentru a adăuga bogăție și aromă unui sos. În acest tip de aplicație, sosul gruyere este adesea aromat cu condimente adecvate pentru proteina cu care va fi servit sosul. Ardeiul și boia de ardei, de exemplu, ar putea fi adăugate la un sos gruyere construit pe o bază de supă de pui pentru a fi folosit peste puiul prăjit.
Un alt exemplu comun de sos gruyere, sau ceva foarte asemănător cu un sos, este fonduea de brânză. Acest tip de fondue se prepară prin topirea lentă a brânzei, de obicei gruyere și alte brânzeturi ușoare, într-o bază lichidă caldă constând din vin alb și uneori kirsch. Apoi se adaugă mirodenii ușoare, cum ar fi muștarul, iar pâinea sau legumele sunt scufundate în fondue, care este menținută caldă și netedă în timp ce este servită.