Gruyere este un tip de brânză elvețiană care își are originea în Gruyere, Elveția. Fonduea este un fel de mâncare din brânză topită sau ciocolată, dar se poate referi și la o metodă de gătit în care bucăți de carne și legume sunt scufundate în uleiuri, bulion sau vinuri. O fondue Gruyere, deci, este o fondue făcută din brânză Gruyere topită. Cel mai adesea se servește cu un sortiment de pâine pentru scufundare.
Cuvântul „fondue” este derivat din francezul „fondre”, care înseamnă „topire”. În cazul fonduei Gruyere, aceasta se referă la brânza topită. În timp ce acest tip de fondue poate fi făcut strict din Gruyere, rezultatul ar fi puțin prea blând pentru majoritatea gusturilor. Din acest motiv, Gruyere este adesea amestecat cu Emmentaler, o brânză elvețiană mult mai tăioasă. Alte ingrediente comune asociate cu Gruyere pentru fondue includ vin alb, coniac, unt, ciuperci, lapte, făină, cidru și usturoi prăjit.
Ca și alte fondue, fondue Gruyere este preparată într-o oală specială numită „caquelon”. Acestea pot fi din faianță sau din metal și sunt disponibile într-o gamă largă de stiluri și dimensiuni. Bucătarii acasă folosesc în general o versiune mai ușoară, mai puțin costisitoare, în timp ce restaurantele folosesc o versiune mai grea, comercială.
Ingredientele pentru fondue Gruyere sunt puse în caquelon, care este pus direct peste sursa de căldură. În mod tradițional, acesta a fost un foc deschis. În zilele noastre, restaurantele cu fondue au adesea surse de căldură încorporate direct în mese. Seturile de fondue făcute pentru uz casnic includ un suport mic sub oală. Un recipient cu gel sau combustibil lichid este plasat în suport și aprins astfel încât să ofere o sursă continuă de căldură pe tot parcursul mesei.
Pâinea este acompaniamentul tradițional pentru fondue Gruyere. Se taie bucatele si se serveste in boluri sau pe platouri. Pâinea tare, cum ar fi bagheta și pumpernickel, funcționează bine pentru fondue, deoarece pâinea mai moale se poate destrăma. Cinesii folosesc o furculiță special concepută, cu un cap mic și un mâner lung pentru a întinde o bucată de pâine și a o înmuia în brânza topită. Masa este comună, așa că este considerat politicos să transferați pâinea înmuiată pe o farfurie sau pe o altă furculiță, în loc să o mâncați direct de pe furculiță.
Restaurantele servesc adesea alte acompanii cu fondue de brânză. Acestea pot include legume, cum ar fi conopida și broccoli, precum și felii de măr sau pere. Fondue cu gruyere și alte fondue cu brânză sunt adesea primul fel al unei cine cu fondue cu trei feluri, care include un fondue de carne și un fondue de desert.