În franceză, pain ordinaire înseamnă pur și simplu „pâine obișnuită”. Această pâine de bază este un element de bază al brutăriilor și al bucătăriei franceze, împreună cu un sortiment de pâini mai exotice. De asemenea, este foarte ușor de făcut acasă, iar mulți brutari care doresc să exploreze lumea pâinii franțuzești le place să înceapă cu pain ordinaire, deoarece este simplu de făcut, dar are un gust remarcabil de complex și satisfăcător.
Clasic pain ordinaire este făcut cu făină albă, sare, apă și un agent de creștere. În timp ce aceste ingrediente sunt destul de de bază, în funcție de modul în care este manipulată și coaptă pâinea, se poate transforma într-o pâine foarte complexă sau una destul de simplă, fadă. Pain ordinaire poate fi foarte crustă sau poate fi tratată într-un mod care favorizează dezvoltarea unei cruste subțiri și poate avea o pesmet deschisă sau închisă, din nou în funcție de modul în care este tratată și de ce tip de agent de creștere este utilizat.
Mulți brutari de acasă le place să folosească drojdie atunci când fac dureri ordinare, ceea ce este acceptabil atunci când experimentează, dar pâinea este într-adevăr concepută pentru a fi făcută cu un starter, nu cu drojdie. În Franța, multe brutării folosesc un aluat vechi, utilizând aluatul rămas de la ultima coacere pentru a începe următorul lot. Începătorii vechi de aluat durează mai mult să funcționeze, dar dezvoltă o aromă mult mai interesantă în pâine, datorită fermentației lente implicate.
Această pâine poate fi coaptă într-o tavă, pentru brutarii care doresc să dezvolte o formă obișnuită care să poată fi tăiată cu ușurință în felii pentru sandvișuri și altele asemenea, dar pain ordinaire poate fi coaptă și pe o foaie de copt plată sau piatră. În aceste cazuri, pâinea este de obicei modelată într-o pâine rotundă, iar partea de sus este tăiată pentru a permite pâinii să se extindă pe măsură ce se coace fără să se crape. Unii oameni le place să folosească o cloșă în cuptor pentru a reproduce mai îndeaproape condițiile într-un cuptor tradițional de cărămidă.
S-ar putea să auzi, de asemenea, durerea ordinare numită „pâine țărănească”, deoarece rețeta este atât de simplă. Aroma relativ blândă face ca pain ordinaire să fie o pâine foarte utilă pentru a avea în preajmă, deoarece poate fi asortată cu o mare varietate de lucruri, de la brânzeturi puternic aromate până la mezeluri. Pain ordinaire face, de asemenea, sandvișuri grozave și multor oameni le place să ia o pâine la picnic.