Servit la festivitățile de iarnă de la Festa Junina, pamonha este o pastă de porumb fiert brazilian. În timpul procesului de fierbere, în mod tradițional, pasta este învelită într-o coajă de porumb și apoi legată cu sfoară. Când se servește pamonha, este adesea cu coaja de porumb pe sau încă în jurul ei, deși coaja nu trebuie mâncată.
Numele pamonha provine din limba tupi. Înseamnă lipicios, ceea ce cu siguranță descrie această mâncare braziliană. În toată țara, pasta de porumb se servește împreună cu o masă, ca o gustare sau o masă în sine, sau ca desert, în funcție de tipul de arome care sunt adăugate.
Pamonhas poate fi fie dulce, fie sărat. În mod tradițional, cele dulci sunt servite în partea de sud a Braziliei, iar cele care sunt sărate se găsesc cel mai adesea în centrul Braziliei. Regiunea câmpiilor de coastă este cunoscută pentru pamonhas.
Mâncărurile și rețetele din Brazilia au fost în mare măsură influențate de acești imigranți din Portugalia, Germania și Italia. Stilul de gătit al regiunilor de nord-est și câmpie de coastă, unde se găsește frecvent pamonha, a fost în mare măsură influențat de imigranții din Portugalia și Africa. Această câmpie fertilă avea multe tipuri de produse proaspete disponibile în mod continuu. Porumbul folosit pentru pamonhas era o cultură de bază în regiune. Rețeta a evoluat de la bucătarii din plantație care au folosit ingrediente disponibile local. Fasolea neagră și orezul sunt o masă de bază pentru această regiune, iar pamonha este adesea servită alături.
Pentru a face o pamonha, se face o pastă din porumb și lapte. În timpul procesului de gătire, la această pastă se poate adăuga lapte de cocos, zahăr sau nucă de cocos mărunțită pentru a crea o aromă dulce. Se pot adăuga brânză, cârnați sau ardei pentru un gust mai savuros. Pasta este apoi lingurata pe coaja. Coaja este apoi pliată și înfășurată în siguranță, astfel încât să nu pătrundă apa în timpul procesului de gătire. Pamonhas vor fi apoi gătiți timp de 45 de minute până la o oră în apă clocotită.
Restaurantele de pe marginea drumului care servesc pamonhas calde și proaspete se găsesc de obicei în regiunea de nord-est a țării. Pamonhas de casă aburind sunt, de asemenea, servite din mașini de-a lungul drumurilor din întreaga regiune. Gătit în casă sau la un restaurant de pe marginea drumului, pamonha este favoritul multor localnici și, de asemenea, al multor turiști.