Brittle este un tip de bomboane făcute prin încălzirea siropului de zahăr până la stadiul de crack dur, amestecându-l cu diverse incluziuni și apoi răspândindu-l pe o suprafață plană pentru a se răci. După ce fragilul se răcește, este extrem de subțire și, după cum sugerează și numele, este și foarte fragil. Bomboanele pot fi ușor rupte în cioburi pentru ambalare după ce se răcesc. Multe magazine de bomboane vand casante, deoarece este o forma extrem de populara de bomboane, si poate fi facuta si acasa de bucatarii care au echipamentul potrivit.
Siropul de zahăr folosit în friabil se face amestecând zahărul și apă și apoi încălzindu-le până când ajung la temperaturi în jur de 310 grade Fahrenheit (154 grade Celsius). În această etapă, includerea poate fi amestecată. Nucile sunt probabil cea mai populară includere în fragil, cu arahide fragil fiind cea mai faimoasă versiune a acestei bomboane, dar este posibil să se amestece și în alte bomboane tari, cum ar fi fragmente de mentă, ar trebui bucătarii așa își doresc.
Deoarece siropul de zahăr este extrem de fierbinte, este important să lucrați cu atenție în jurul fragilului. Se recomandă purtarea mănușilor pentru a proteja mâinile, împreună cu protecția feței, deoarece, dacă apare o bula din siropul de zahăr, poate trimite bucăți dureroase de fierbinți de ceea ce se simte ca napalm zburând prin bucătărie. Odată ce incluziunile au fost adăugate cu grijă, amestecul de zahăr fierbinte trebuie turnat pe o suprafață precum marmură sau metal și răspândit rapid pentru a-l dilua pentru răcire.
Casant nu trebuie turnat pe hârtie de plastic sau ceară, deoarece bomboana va topi aceste substanțe și va fuziona cu ele. Marmura este preferată de producătorii de bomboane deoarece este o suprafață foarte netedă, ușor de curățat, care este în mod natural răcoroasă, grăbind procesul de răcire. Mulți producători de bomboane le place să-și întindă fragilul cu mâna după ce îl aplică pe suprafața de răcire cu spatule; bucătarii care aleg să facă acest lucru ar trebui să testeze temperatura înainte de a pune mâna pe bomboana fierbinte.
Mulți oameni se bucură de a face fragile, deoarece este o bomboană simplă, foarte simplă, care poate merge în multe direcții. Bucățile de fragile pot fi, de asemenea, folosite într-o varietate de moduri. Pe lângă faptul că este consumat drept, fragilul poate fi folosit pe casele de turtă dulce și alte construcții de cofetărie sau poate fi amestecat cu înghețată, prăjituri și alte deserturi pentru a adăuga puțină aromă și aromă.
Casantul este foarte susceptibil la umiditate, așa că nu trebuie făcut niciodată într-o zi umedă și ar trebui să fie ambalat înainte de a fi depozitat în recipiente etanșe. Dacă fragilul devine prea umed, va deveni lipicios și mestecat, mai degrabă decât crocant și crocant, iar mulți oameni consideră că această schimbare texturală este nedorită.