Sosul de soia Wasabi este o combinație de sos de soia și pastă sau pulbere de wasabi. În cele mai multe cazuri, această creație este făcută acasă sau amestecată de o persoană în timp ce ia masa în oraș. Cantitatea de wasabi folosită în amestec depinde de gusturile individuale, deoarece are o aromă puternică, picant. Un sos de soia wasabi poate fi amestecat înainte de utilizare sau alimentele pot fi scufundate separat în pastă de wasabi și apoi în sos de soia.
Adevăratul wasabi este o plantă condimentată, asemănătoare rădăcinilor, parte din familia muștarului și originară din Japonia. Întreaga plantă poate fi folosită pentru aromatizare, dar este porțiunea de rădăcină care este măcinată în condimentul familiar, verde, păstos. Wasabi este oarecum dificil de crescut și durează de la 18 luni la trei ani pentru a ajunge la maturitate. Acești doi factori fac adevăratele paste și pulberi de wasabi scumpe, variind de la 50 USD la 100 USD pe liră.
O alternativă la adevăratul wasabi se numește western wasabi. Acesta este creat dintr-un amestec de muștar chinezesc, hrean, amidon de porumb și o notă de colorant alimentar verde. Deși este un înlocuitor rezonabil, imitația de wasabi nu oferă aroma completă a produsului autentic. Spre deosebire de înlocuirea sa, adevăratul wasabi are o natură fierbinte, picant, dar se catifelează devenind rapid ușor dulce.
Pasta de wasabi făcută din rădăcini ras ar trebui folosită în decurs de o jumătate de oră sau mai puțin, deoarece își pierde rapid aroma. Diverse rețete pentru sos de soia wasabi necesită o parte pastă sau pulbere wasabi la opt până la 12 părți sos de soia. Cu cât se folosește mai mult sos de soia, cu atât condimentul wasabi-ului va fi mai puțin puternic.
Sosul de soia este făcut din boabe de soia fermentate, aspergillus, apă și sare. Aspergillus funcționează ca drojdia în procesul de fermentație pentru a face acest condiment. Când amestecul se termină de fermentat, devine o pastă. Pasta este apoi presată, iar lichidul devine sos de soia. Pasta rămasă este adesea folosită ca hrană pentru animale de soia.
Sosurile de soia mai ușoare pot fi fabricate prin reducerea cantității de sare din prepararea inițială. Sosurile dulci de soia folosesc adăugarea unei cantități mici de zahăr. Sosul de soia întunecat este învechit pentru o perioadă mai lungă și, de obicei, va avea adăugat caramel. De asemenea, poate fi inclusă melasa pentru a adăuga o textură mai groasă, o culoare mai închisă și o notă de dulceață.
O altă variantă a sosului de soia wasabi folosește oțet de vin alb și ulei de măsline. Două părți de oțet sunt amestecate cu câte o parte din sosul de soia, pasta de wasabi și uleiul, pentru a crea un sos de scufundare sau ungere. Pentru fanii sosului de soia wasabi, companiile produc o varietate de delicii cu acest strat aromat. De exemplu, migdalele de soia wasabi sunt o gustare din ce în ce mai populară. Acestea sunt pur și simplu acel tip de nucă, prăjită într-un sos dulce de soia și pudrată cu pudră de wasabi.