Pasta de wasabi verde pal, din rădăcina sub formă de pulbere a plantei Wasabia japonica, a fost folosită de bucătarii japonezi de generații pentru a condimenta mai ales preparatele din pește crud, cum ar fi sushi și sashimi. Cu un gust și o utilizare asemănătoare cu hreanul, această plantă poate fi adăugată la diferite ingrediente cu tentă asiatică, cum ar fi uleiul de susan, pastă de pește sau stridii, oțet de orez, suc de citrice și maioneză simplă pentru un dressing de wasabi deosebit de picant. Deși rețetele variază foarte mult, condimentele comune pentru a termina acest sos pot include sare, piper, zahăr, pudră de muștar, pudră de ardei iute, usturoi, ceapă și ghimbir.
Partea plantei Wasabia japonica folosită pentru pulbere sau răzătoare este porțiunea de rizom nodur a tulpinii, ca și în cazul ghimbirului. Atunci când este combinată cu apă, pulberea formează o pastă care a fost folosită cel puțin din secolul al VIII-lea pentru a aroma carne crudă, cum ar fi vânatul sau fructele de mare. Cu toate acestea, abia în secolul al X-lea fermierii au început să cultive planta sălbatică pentru o utilizare pe scară largă. Potrivit site-ului web Gourmet Sleuth, este posibil ca americanii să fi încercat doar un substitut de pastă de wasabi folosind în schimb hrean pudră, deoarece palatele vestice nu au acceptat întotdeauna aroma adevărată de curățare a sinusurilor a wasabiului.
Pentru a face un dressing de bază pentru wasabi, bucătarii folosesc adesea o combinație de maioneză, wasabi ras sau pastă de wasabi, oțet de orez și puțin ulei de susan. O creație mai complexă a celebrului bucătar și autor din Paris David Lebovitz prezintă o listă mai ușoară, dar mai lungă de ingrediente – cum ar fi suc de lămâie, zahăr, sos de soia, pudră de wasabi, ulei de semințe de struguri, ulei de susan, sos de pește, ghimbir tocat și pudră de chile. Câteva alte ingrediente și-ar putea găsi drumul în dressing-ul wasabi, de la semințe de susan sau pasta de susan, cunoscută sub numele de tahini, până la condimente sub formă de pudră derivate din ceapă, usturoi sau muștar.
Una dintre cele mai evidente utilizări pentru dressing-ul wasabi este cu salată. Asta nu înseamnă că nu va fi găsit în multe alte feluri de mâncare. Unii folosesc aceste arome pentru a completa un antreu fierbinte, cum ar fi tonul prăjit sau friptura de flanc. De asemenea, bucătarii de sushi folosesc această rețetă pentru a crește profilul de aromă al diferitelor rulouri de sushi sau selecții de sashimi.
Pansamentul wasabi este una dintre cele mai ambițioase modalități de a include wasabi într-o masă. Asocierea pastei de wasabi cu doar sos de soia produce un sos tradițional pentru sushi, folosit în întreaga lume. Un alt aliment de bază comun pentru sushi este maioneza wasabi, pe care bucătarii o folosesc în mod regulat pentru a adăuga un picior cremos. Dincolo de sushi, wasabi poate fi găsit în feluri de mâncare precum supa și chiar garnituri precum piureul de cartofi ca înlocuitor pentru hrean.