Atunci când alegeți un aperitiv de legume, cel mai bine este să luați în considerare constrângerile personale de timp, abilitățile de gătit și gusturile prietenilor și familiei care îl vor mânca. Un bucătar care este presat de timp sau are puțină experiență în gătit ar trebui să se țină de aperitive de legume care sunt ușor de preparat sau să le cumpere deja pregătite. Un bucătar înțelept va lua în considerare și nevoile dietetice speciale, alergiile sau preferințele. Consumatorii conștienți de sănătate ar putea să nu aprecieze ciupercile prăjite, în timp ce vegetarienii și veganii vor aprecia un aperitiv de legume făcut fără produse de origine animală. Deoarece aperitivele sunt consumate înainte de masa principală și frecvent în timp ce stați în picioare sau conversați, acestea ar trebui să fie ușor de mâncat cu o singură mână și dintr-o singură mușcătură sau două.
Prin definiție, un aperitiv este un preludiu al cursurilor unei mese mai mari și este menit să stimuleze pofta de mâncare, deși poate ajuta la ușurarea așteptării unei mese care durează mult timp să fie pregătită. Un aperitiv de legume este o modalitate excelentă de a obține atât aceste mijloace, cât și de a spori conținutul nutrițional al mesei. Deoarece aceste alimente sunt mai ușoare decât cele care conțin cereale și proteine, legumele sunt o alegere populară și versatilă pentru un aperitiv.
Poate că cel mai simplu mod de a servi un aperitiv de legume este să oferi o selecție de legume negătite tăiate în bețișoare și servite cu o baie. Aceste crudités constau adesea din bețișoare de morcov, bețișoare de țelină și orice altă legumă care poate fi tăiată în bucăți de dimensiuni mici și consumată crudă. Frecvent, acestea sunt servite cu o dip cremoasă, cum ar fi sos de salată, sau o dip de fasole, precum hummus făcut din fasole garbanzo.
Uneori, aperitivul de legume poate alcătui dip-ul în sine. Guacamole, salsa și baba ghanouj sunt toate exemple de dips-uri pe bază de piure sau legume tocate. Guacamole mexican este de obicei făcut din avocado și condimente, dar poate fi făcut și din mazăre, sparanghel sau alt piure de legume verzi.
Salsa poate fi făcută din roșii; ceapa; și alte legume, fructe și condimente. Ca și guacamole, salsa poate fi servită cu chipsuri tortilla pentru înmuiere. Baba ghanouj este un aperitiv de legume din Orientul Mijlociu făcut din vinete piure, care are un gust grozav cu chipsuri pita coapte.
Unele creații pentru aperitive pot face o punte între artă și mâncare pentru bucătarul mai ambițios. Datorită structurii rigide a multor legume, acestea pot fi sculptate și scobite și folosite pentru a servi umpluturi mai bogate. Un castravete, cu fâșii de coajă îndepărtate, poate fi tăiat în bucăți de 1 inch (2 sau 3 cm), scobit și umplut cu umplutură de ouă sau dip pe bază de maioneză. Ridichile pot fi tăiate în jumătate și cioplite în boluri comestibile pentru diferite umpluturi. Garniturile cu ierburi și așchii de coajă de legume pot adăuga un aspect estetic acestor opere de artă în miniatură.
Dacă o masă va fi ușoară, este potrivit un aperitiv de legume mai bogat, care conține ingrediente precum ouă sau brânză. Mini tartele cu brânză și legume și frittatele cu legume și ouă coapte în mini tavi pentru brioșe pot fi un aperitiv bun cu legume pentru cei care își doresc aperitive mai bogate. Aproape orice legumă poate fi prăjită și servită cu o baie picantă sau bogată. Quesadilla de legume, care sunt pur și simplu legume și brânză topită între două tortilla, pot fi tăiate în bucăți mici și servite cu o salsa de roșii.
Pentru un bucătar care are constrângeri de timp, cel mai bun aperitiv de legume de făcut poate fi cel care necesită cea mai mică pregătire. Măslinele și ciupercile marinate pot fi cumpărate de la multe baruri de salate și delicatese din magazine alimentare. Secțiunea de congelare a magazinului alimentar local conține o multitudine de aperitive de legume congelate care au nevoie de doar câteva minute în cuptor pentru a fi pregătite.