Murarea este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor și nu se limitează la transformarea castraveților într-un condiment pentru un hamburger. Orice carne, fructe sau legume pot trece prin procesul de murare, iar murarea roșiilor verzi este o modalitate eficientă de a consuma roșiile care nu se coacă înainte de sfârșitul sezonului de vegetație. Roșiile verzi pot fi murate fie prin fermentarea lor în saramură, fie, mai frecvent, ambalarea proaspătă în oțet. Selecția, pregătirea, ambalarea și procesarea corespunzătoare sunt esențiale pentru murarea roșiilor verzi care sunt crocante și proaspete. Cel mai important, produsele și toate ingredientele trebuie să fie proaspete și lăsate să se proceseze și să se întărească corespunzător pentru a asigura un produs finit de calitate.
Atunci când alegeți roșiile de utilizat, ar trebui să selectați numai roșii proaspete, fără pete și complet verzi; nu ar trebui să fie prezent niciun roșu. Pentru cele mai bune rezultate, roșiile verzi proaspăt recoltate trebuie prelucrate imediat. Dacă trebuie folosite roșii cumpărate din magazin sau dacă acestea vor fi păstrate mai mult de 24 de ore după recoltare, atunci roșiile verzi trebuie refrigerate și folosite cât mai curând posibil. Conservatorii neexperimentați nu ar trebui să încerce să folosească metoda de fermentare, deoarece aceasta necesită o perioadă de fermentație de minim șase săptămâni înainte de conservare și ar putea duce la o pierdere completă a produsului. Metoda de decapare în stare proaspătă este de obicei o metodă mai rapidă, mai ușoară și mai eficientă de murare a roșiilor verzi.
Decaparea în stare proaspătă, cunoscută și sub denumirea de decapare rapidă, necesită utilizarea de oțet de înaltă calitate, fie distilat alb, fie cidru, cu o aciditate de minim 4 până la 6 procente sau de la 40 la 60 de boabe. Oțetul de cidru are un gust acid mai moale, dar poate decolora ușor roșiile verzi. Dacă se folosește oțet alb distilat, roșiile vor avea un gust ascuțit de acid acetic care poate fi contracarat prin adăugarea de mai mult zahăr; nu ar trebui să scadă cantitatea de oțet, deoarece acest lucru va deranja echilibrul conservanților necesar pentru decapare. La murarea roșiilor verzi, se recomandă să folosiți ierburi proaspete și condimente în loc de soiuri uscate sau pudră. Ierburile și condimentele întregi pot fi adăugate direct în oțetul din fiecare borcan sau pot fi legate într-o pungă de cârpă sau muselină plasată în fiecare borcan.
Experții recomandă utilizarea unui amestec de 3.5 căni (840 ml) de oțet și 3.5 căni (840 ml) plus 0.25 cani (60 ml) de apă sărată pentru fiecare 5 lire (2.3 kg) de roșii verzi. Orice ierburi și condimente pot fi folosite la murarea roșiilor verzi, dar mărarul și usturoiul sunt cele mai comune. Înainte de a împacheta borcanele, apa, oțetul și sarea trebuie aduse la fiert; roșiile și condimentele trebuie adăugate apoi în fiecare borcan.
Apoi, amestecul de oțet trebuie turnat peste roșiile verzi, lăsând un spațiu de cap de 0.25 inci (6 mm). Borcanele trebuie apoi prelucrate timp de 15 minute într-un recipient cu baie de apă clocotită, începând timpul imediat ce borcanele sunt scufundate. După conservarea și răcirea borcanelor, acestea trebuie păstrate într-un loc răcoros și întunecat timp de patru sau cinci săptămâni, astfel încât să se poată întări înainte de a fi folosite.