Zapiekanka este un preparat polonez oarecum asemănător, în construcție cel puțin dacă nu în gust, cu alte feluri de mâncare precum bruschetta italiană pentru aperitiv. Acest fel de mâncare constă dintr-o baghetă de pâine, fie feliată în jumătate pe lungime, fie tăiată în felii rotunde, care este acoperită și apoi coaptă până devine crocantă. Garniturile folosite pentru acest fel de mâncare pot varia foarte mult între regiunile Poloniei și preferințele unui bucătar sau ale unui mâncător, dar toppingurile tradiționale includ ciuperci și brânză tare rasă. Zapiekanka este adesea acoperită ușor cu un sos după coacere și, în timp ce ketchup-ul este tradițional pentru acest fel de mâncare, unii oameni preferă maioneza sau sosul de usturoi.
Numele acestui fel de mâncare provine de la cuvântul polonez zapiekac, care înseamnă „a coace” și poate fi folosit pentru a indica orice fel de mâncare copt în general. În perioada în care teritoriile Poloniei făceau parte din Uniunea Sovietică, deoarece mâncarea și banii erau rare pentru mulți cetățeni, „zapiekanka” a început să se refere la un anumit fel de mâncare care era ieftin și ușor de făcut. După sfârșitul Uniunii Sovietice, tradiția de a mânca zapiekanka ca fast-food polonez a continuat, iar multe restaurante și vânzători stradali continuă să vândă acest fel de mâncare.
Zapiekanka începe de obicei cu o baghetă care este fie tăiată în jumătate în mijloc, fie tăiată în felii individuale. Când este înjumătățit, fiecare jumătate poate fi coaptă împreună ca o singură bucată lungă, sau jumătățile pot fi împărțite în secțiuni mai mici. Aceste bucăți de baghetă sunt apoi acoperite cu ciuperci, de obicei șampioane, care sunt adesea gătite ușor în puțin ulei pentru a le spori aroma și moliciunea. Ciupercile sunt apoi acoperite cu o brânză tare rasă, a cărei alegere depinde de preferințele bucătarului sau mâncătorului.
Zapiekanka se pune apoi într-un cuptor încins și se coace până când pâinea devine prăjită și brânza se topește. Odată scos din cuptor, mulți vânzători sau bucătari de casă îl completează cu un fel de sos. Ketchup-ul este topping-ul tradițional, care provine din accesibilitatea ketchup-ului sub dominația sovietică. Variațiile moderne de zapiekanka au adăugat și alte toppinguri și sosuri, inclusiv carne măcinată sau tăiată cubulețe, cum ar fi șunca, mai multe legume și diferite sosuri. Uneori se folosește maioneza în loc de ketchup, în timp ce alți bucătari folosesc un sos ușor de usturoi pentru a adăuga aromă, dar permite tuturor celorlalte arome să treacă.