Grâul spart este un ingredient comun în bucătăria indiană, din Orientul Mijlociu și african. Bucătarii îl folosesc pentru a face salate reci, mâncăruri din legume și chiar deserturi. Mulți oameni îl folosesc și pentru a face pâine și cereale fierbinți. Este un aliment versatil și hrănitor și, de-a lungul anilor, a devenit din ce în ce mai popular în SUA și în alte țări.
Vândut în majoritatea piețelor de alimente integrale și prin comercianții cu amănuntul online, grâul spart este făcut din sâmburi de grâu integral cruzi, care au fost zdrobiți în bucăți mai mici. În general, sunt disponibile trei texturi de bază, și anume fin, mediu și grosier. Anumite rețete ar putea necesita o textură față de alta, dar de obicei, este o chestiune de gust individual. Grâul mai gros are mai mult corp și o aromă mai consistentă, mai de nuci decât soiul mai fin măcinat.
Una dintre cele mai populare feluri de mâncare care prezintă grâul spart este salata rece de grâu. De obicei, legumele tocate mărunt, cum ar fi ceapa, ardeii și castraveții sunt amestecate cu grâu gros care a fost gătit și răcit. Condimentele și aromele, cum ar fi coriandru, lămâie și curry sunt de obicei adăugate, de asemenea. În bucătăria din Orientul Mijlociu, acest fel de mâncare este adesea numit tabbouleh, în timp ce în bucătăria indiană, este denumit în mod obișnuit daliya. Variații ale acestui fel de mâncare pot fi găsite și în bucătăria nord-africană, în care se adaugă de obicei menta și alte ierburi proaspete pentru o aromă suplimentară.
Având în vedere versatilitatea salatei de grâu rece, mulți bucătari își adaugă propriile întorsături, inclusiv o varietate de legume diferite, cum ar fi roșiile, țelina, spanacul sau broccoli. Alții ar putea opta pentru proteine suplimentare, amestecând fasole sau alte leguminoase, cum ar fi lintea. Mâncarea poate fi condimentată cu puțin ardei iute sau chiar mai dulce cu ingrediente precum mango uscat sau stafide.
Pe lângă mâncărurile reci, bucătarii folosesc și grâu spart pentru a pregăti platouri fierbinți și uneori este folosit ca înlocuitor pentru orez. Odată ce grâul este gătit până la consistența dorită, legumele, brânza, fasolea sau chiar carnea pot fi amestecate și încălzite. Bucătarii pot servi amestecul îmbietor fie ca garnitură, fie ca antre.
Mulți oameni folosesc acest tip de grâu în loc de făină atunci când fac pâine. Întregul miez oferă pâinii o aromă și o textură satisfăcătoare, robuste, sporind în același timp valoarea nutritivă. În mod similar, grâul spart poate fi folosit și ca înlocuitor de făină în alte articole, inclusiv în preferatele de mic dejun, cum ar fi brioșe, clătite și vafe. Unii indivizi consideră, de asemenea, că este o cereală fierbinte excelentă. Grâul măcinat grosier dă o cereală groasă, ușor mestecată, în timp ce soiurile mai fine creează texturi mai cremoase și mai fine.
Datorită naturii adaptabile a grâului spart, anumiți bucătari chiar îl folosesc pentru a crea deserturi delicioase. De exemplu, în bucătăria indiană, bucătarii folosesc grâul ca bază pentru un tratament foarte bogat și dulce numit payasam. Pentru a crea această delicatesă asemănătoare budincii, sâmburii sunt gătiți într-o oală sub presiune până se descompun pentru a forma o bază groasă și cremoasă. Bucătarii adaugă zahăr, lapte de cocos, nuci și alte ingrediente gustoase. Felul de mâncare poate fi servit cald sau rece, deși cu cât se întărește mai mult, cu atât devine mai gros.
Uneori, oamenii folosesc termenul de grâu bulgur în mod interschimbabil cu grâul crăpat, dar există o diferență importantă: grâul bulgur este deja gătit, în timp ce soiul crăpat nu este. Multe rețete care folosesc grâu crapat sau bulgur pot fi găsite pe internet. Bucătarii ar trebui să-și amintească, totuși, că grâul spart este crud și, în general, trebuie să fie mai întâi gătit la abur sau gătit, altfel rețeta nu va ieși corect.