Cârnații Cumberland sunt un amestec de carne tocată de porc și condimente umplute într-o carcasă lungă de cârnați. În mod tradițional, cârnații sunt foarte lungi și sunt înfășurați în formă de spirală. Din punct de vedere tehnic, un cârnați Cumberland trebuie să fie făcut în Cumbria, în Marea Britanie, deoarece are statutul de Indicație Geografică Protejată (IGP), dar există încă multe rețete pentru cârnați Cumberland de casă. Rețetele includ de obicei burtă de porc, umăr de porc și condimente precum nucșoară, salvie, maghiran și ardei cayenne. Multe rețete diferite pot fi făcute folosind cârnați Cumberland, inclusiv un fel de mâncare în care sunt serviți cu vin roșu, rozmarin și linte.
Forma în spirală a cârnaților Cumberland este una dintre trăsăturile lor cele mai distinctive. Este posibil să le cumpărați în forme mai mici, drepte de cârnați, dar cârnații lungi încolătoriți sunt mai precis din punct de vedere tehnic pentru un cârnați Cumberland adevărat. Adesea, întreaga spirală de cârnați va fi gătită deodată și apoi va fi tăiată în bucăți pentru a fi servită numeroși invitați. Este la fel ca majoritatea celorlalți cârnați, într-un sens de bază, fiind compus din carne de porc tocată și condimente umplute într-o carcasă de cârnați.
Ca și alte alimente și băuturi, cum ar fi șampania, șunca de Parma și brânza Stilton, cârnații Cumberland au IGP. Aceasta înseamnă că, dacă ceva trebuie să fie numit tehnic cârnați Cumberland, trebuie să fie făcut în Cumbria, un județ din nord-vestul Angliei. Pentru a afișa marca, cârnații trebuie să fi fost pregătiți și prelucrați în Cumbria și vânduți în colac tradițional. De asemenea, este necesar ca cârnații să conțină cel puțin 80 la sută carne și să aibă în el un amestec de condimente. Condimentele specifice diferă de la măcelar la măcelar, dar multe rețete online există dacă bucătarii doresc să le recreeze acasă.
Rețetele pentru cârnați Cumberland pot fi găsite online și, deși bucătarii nu ar putea numi produsul un adevărat cârnați Cumberland, gustul cârnaților ar fi rezonabil de precis. Cei mai mulți bucătari toca umărul de porc sau burta de porc înainte de a le combina cu alte ingrediente. Condimentele folosite adesea în rețete includ nucșoară, salvie, maghiran, buzdugan și piper cayenne, precum și sare și piper. Aceasta se amestecă cu carnea, împreună cu niște pesmet și apoi se umple în bule de cârnați.
Pot fi preparate multe feluri de mâncare care includ cârnați Cumberland. Orice fel de mâncare care include cârnați poate fi înlocuit cu cârnați în stil Cumberland, cum ar fi caserola de cârnați. Este posibil ca cârnații să fie tăiați în bucăți mai mici pentru a fi inclus în unele rețete, dar unele permit folosirea cârnatului încolăcit. Multe dintre feluri de mâncare, inclusiv cârnații încolători, includ un sos și garnitură pentru a însoți carnea. Un exemplu de rețetă ca aceasta este cârnații Cumberland cu vin roșu și sos de rozmarin, serviți cu linte.