Rumbaba este un tip de prăjitură de drojdie care este înmuiată într-un sirop de rom, dând un produs final foarte dulce, bogat și puternic aromat. Această prăjitură este originară din Europa de Est, unde este făcută cel puțin din anii 1600. Rumbaba este o ofertă obișnuită în timpul iernii, când deserturile alcoolice sunt privite ca fiind deosebit de fortifiante, deși poate fi servită și în lunile de vară. Mulți oameni mănâncă rumbaba în principal în restaurante, deoarece poate fi o provocare și consuma mult timp de făcut acasă.
Acest tort face parte dintr-o familie mai mare de prăjituri înmuiate în alcool, cunoscute sub numele de babas sau babkas. Aceste prăjituri au fost dezvoltate în Polonia și importate în Franța în anii 1800. Două stiluri diferite de rumbaba sunt în mod obișnuit făcute astăzi. Una este o prăjitură mare într-o formă înaltă care include stafide, coacăze sau alte fructe uscate, în stilul tradițional babka. Celălalt este o prăjitură individuală, care este adesea umplută cu cremă de patiserie sau o altă umplutură bogată, de obicei făcută în forme mici, cum ar fi cele folosite pentru a produce madeleine.
Prăjiturile cu drojdie tind să fie mai dulci, mai bogate și mai complexe decât prăjiturile care sunt făcute cu alte forme de dospire. Rumbaba nu face excepție. Chiar înainte de a fi folosit siropul de rom, prăjitura are mult unt și ouă, făcându-l un desert foarte bogat și intens. Prajitura se gateste, se intoarce pe rafturi si se stropeste cu sirop de rom cat este inca calda pentru a incuraja prajitura sa se absoarba cat mai mult. Unii bucătari, de asemenea, înmoaie tortul în sirop pentru a spori aroma de remi. Rezultatul este o prăjitură umedă, cu o notă alcoolică amețitoare.
Bucătarii care doresc o versiune fără alcool de rumbaba pot folosi rom artificial sau extract de rom, care are mult mai puțin alcool decât romul pur. Pentru alți bucătari, alcoolul face parte din punctul de vedere al tortului, iar romurile gourmet pot fi folosite pentru o aromă și o intensitate superioară. Prajitura poate fi asociata si cu coaja de portocale sau de lamaie confiata. O garnitură de frișcă sau smântână de patiserie poate fi aplicată pe rumbaba chiar înainte de servire în unele regiuni ale lumii.
Oamenii se referă, de asemenea, la rumbaba este rum baba, baba au rhum, prăjitura tatălui sau savarin, în funcție de regiune. Rumbaba este produsă în Turcia, Franța, Italia, Europa de Est și părți ale Statelor Unite în restaurante și brutării și, uneori, este disponibilă în formă ambalată în supermarketuri. Rumbaba ambalat poate fi uneori umed, mai degrabă decât pur și simplu umed, în funcție de cât de bine a fost manipulat.