Fabada Asturiana este un fel comun de tocană de fasole spaniolă din regiunea Asturias și conține diverse produse din carne, precum și fasole și alte ingrediente. Multe dintre aceste ingrediente sunt percepute la nivel internațional ca „clasic spaniol”, dar comunitatea din Asturias, ca și alte comunități autonome spaniole, are propria sa cultură alimentară. Asturias este situată în regiunea de nord-vest a Spaniei, lângă Galicia, provincia spaniolă în colțul de nord-vest și la nordul națiunii Portugaliei.
Unul dintre ingredientele principale din Fabada Asturiana este fasolea albă sau fasolea de unt. Aceste fasole mari se numesc fabes sau fabes de la Granja în spaniolă. Ele fac parte din mai multe feluri de mâncare populare din bucătăria spaniolă.
Fabada Asturiana include aproape întotdeauna un fel de produs din carne primară, care este de obicei carne de porc. Umărul de porc sau burta de porc pot intra în farfurie, precum și carnea de porc curată cu sare numit jamon serrano, care este un produs popular din șuncă spaniolă. Baconul poate fi folosit și în unele versiuni ale acestui fel de mâncare.
Pe lângă cărnurile de mai sus, Fabada Asturiana prezintă și alte produse din carne care sunt elemente clasice ale gătitului spaniol. Unul dintre acestea este morcilla sau cârnatul de sânge. Acest cârnați pe bază de carne de porc conține sânge cu diverse condimente, precum și alte elemente pentru a oferi textura. Se poate adăuga și cârnați spanioli numit chorizo.
Alături de fasole și carne, cei care fac Fabada Asturiana includ adesea diverse condimente și elemente de aromă. Unul dintre principalele este usturoiul, care este foarte util în bucătăria spaniolă și italiană, precum și în alte bucătării europene. Unele rețete pentru fel de mâncare necesită până la patru căței de usturoi tăiați pentru aromă.
Bucătarii pot pune, de asemenea, condimente precum piper, boia de ardei sau sare în Fabada Asturiana. Bucătarii spanioli vor folosi cel mai adesea soiuri locale de boia. Se pot folosi și frunze de dafin. Un alt condiment spaniol numit șofran este, de asemenea, frecvent o parte a acestui fel de mâncare.
Istoricii alimentației pot urmări rețetele pentru Fabada Asturiana încă din anii 1800, dar unii cred că originile acestui fel de mâncare se întorc mai departe. O teorie este că asturienii au pregătit acest fel de mâncare încă din anii 1400 sau înainte de aceasta, când musulmanii conduceau o mare parte a Spaniei. Ideea este că a mânca aceasta sau alte feluri de mâncare, inclusiv carne de porc, a fost o formă de subversiune împotriva invadatorilor.