Un piept de curcan despicat se referă la o tăietură de curcan în care porțiunea de piept a păsării este tăiată în două bucăți pentru o porție mai mică. În general, este îndepărtat prin tăierea verticală în jos a sternului curcanului pentru a face două jumătăți. Oasele pot fi lăsate sau îndepărtate înainte de ambalare sau gătire. Pieptul de curcan este carne slabă, albă, cu un conținut mai mic de grăsime în comparație cu carnea întunecată a pulpelor și poate necesita o tehnică de gătit mai atentă pentru a se asigura că carnea nu se usucă și devine tare și fără aromă.
Deși un piept de curcan împărțit poate fi gătit așa cum este, fără pregătire suplimentară, este adesea recomandat să-l sărați pentru a adăuga mai multă umiditate și aromă cărnii albe. Saramura este un proces în care un produs alimentar este înmuiat într-o combinație de apă, sare și condimente sau condimente preferate, pentru o perioadă lungă de timp, adesea patru ore până peste noapte. În general, se consideră că sarea ajută la extragerea umidității naturale din carne și o ajută să absoarbă mai bine aromele condimentelor sau condimentelor.
Una dintre cele mai comune moduri de a găti un piept de curcan despicat este prăjirea. Prăjirea tinde să fie considerată de mulți ca una dintre cele mai de bază metode de preparare a curcanului, în general, deoarece este în mare parte inactivă și fără mâini în timp ce curcanul este la cuptor. Gătitul pieptului de curcan la cuptor ajută la conferirea pielii o textură crocantă și un aspect auriu. Dacă este prăjită chiar și pentru o perioadă mică de timp, prea mult timp, carnea se poate usca rapid; prin urmare, se recomandă adesea să folosiți un termometru pentru carne pentru a determina temperatura internă, mai degrabă decât să vă bazați pe timpul de gătire estimat al unei rețete. De obicei, este recomandat să prăjiți curcanul până când temperatura internă atinge 170 de grade Fahrenheit (76.67 grade Celsius), deoarece poate continua să gătească chiar și după ce a fost scos din cuptor.
Pieptul de curcan despicat poate fi, de asemenea, gătit la foc mare, cum ar fi prin grătar sau prăjire adâncă. Folosirea căldurii mari poate face carnea mai predispusă la uscare, așa că bucătarii iau adesea măsuri suplimentare dincolo de saramură pentru a adăuga umiditate. Uleiul sau untul topit sunt frecvent frecate pe exteriorul curcanului, sub pielea cărnii sau injectate în carne cu un instrument asemănător unei seringi culinare, pentru a umezi carnea în timp ce se gătește. Cu aceste metode de gătit, se recomandă în general să vă asigurați că carnea ajunge la 170 de grade Fahrenheit (76.67 grade Celsius) înainte de a o consuma.