Modul de a găti un curcan, la fel ca multe probleme culinare, este o chestiune de gust individual și, de fapt, nu există o modalitate cea mai bună de a găti un curcan. Acestea fiind spuse, s-ar putea să existe modalități mai bune de a găti un curcan și iată câteva sfaturi care să te ajute să ajungi cu curcanul visurilor tale, indiferent cum îl încălziți. Utilizați acest articol pentru a face alegerile de bază și apoi căutați o rețetă specifică într-o carte de bucate, pe site-ul web FoodNetwork, serviciul de extensie al universității de stat sau dintr-o altă sursă de încredere. Există metode nesigure pentru a găti curcanul în circulație largă, așa că aveți grijă!
Pasul 1: Pentru a găti un curcan la perfecțiune, folosind orice metodă, cel mai bun pariu este să începeți cu un curcan de calitate excelentă. În funcție de criteriile personale, acest lucru poate însemna lucruri diferite. Rețineți că ceea ce iese din bucătărie depinde de ceea ce începeți și, în general, păsările proaspăt ucise vor oferi un rezultat mai bun decât cele congelate.
Pasul 2: Pentru a face planuri de a găti un curcan, trebuie să vă decideți atât asupra oricărui preparat pregătit, cât și asupra metodei de gătit pe care doriți să o utilizați. Pregătirea poate include:
• umplutura curcanului
• saramura curcanului
• marinarea curcanului
Umplutură
Dacă aveți de gând să vă umpleți curcanul, va necesita mult mai mult timp de gătit decât o pasăre neumplută, așa că fiți pregătiți și utilizați programul de prăjire corespunzător. Introduceți umplutura în pasăre în ultimul moment posibil înainte de prăjire din motive de siguranță alimentară. Introducerea corectă a termometrului este, de asemenea, esențială pentru a evalua starea de coacere. Umplutura poate fi gătită și alături de pasăre.
Saramură Curcanul într-o soluție de apă sărată peste noapte înainte de gătit. Ambele sunt folosite oale sau găleți uriașe. Acest lucru poate fi dificil de încadrat în frigider, dar în zonele care sunt suficient de reci, curcanul poate fi pus în saramură în camera de noroi, pe verandă sau chiar afară. Componentele exacte ale soluției de saramură variază: unele folosesc o soluție foarte simplă de sare și apă, în timp ce altele oferă preparate mai elaborate care implică ienibahar sau boabe de ienupăr, zahăr etc. Ar trebui să clătiți pasărea cu saramură și să o uscați înainte de a o găti. Cu toate acestea, sosul făcut dintr-un curcan în saramură va fi foarte sărat, așa că gustați des și asezonați cu grijă.
Marinare
Marinada de curcan poate da o aromă încântătoare de curcan. Ingredientele includ ierburi și condimente combinate cu lichide precum ulei, cidru de mere, vin, oțet balsamic, suc de lămâie, sherry și bere. Asigurați-vă că marinați curcanul într-un recipient nereactiv, cum ar fi sticlă sau ceramică glazurată și asigurați-vă că este răcit corespunzător.
Pasul 3: Pentru a decide cum să gătiți un curcan, luați în considerare metoda pe care doriți să o utilizați înainte de a comanda sau cumpăra curcanul, deoarece unele vor funcționa cel mai bine cu o pasăre mai mică. Chiar dacă un curcan fript poate fi obișnuit pentru ocazii precum cina de Ziua Recunoștinței, există și alte moduri de a face o cină de curcan. Posibilitățile includ:
• curcan tradițional la cuptor
• curcan prajit
• curcan la gratar
• curcan afumat
• curcan la rotire
Prăjirea la cuptor
O metodă de prăjire la cuptor a implicat alunecarea curcanului parțial în timpul gătitului sau, alternativ, acoperirea pieptului cu o pânză de brânză în timpul primelor 2/3 din gătit și îndepărtarea acestuia pentru a catifela pielea. Recomandările pentru umezirea cârpei de brânză includ: supa de pui, unt topit, vin și combinații ale acestora. În ambele cazuri, ungerea păsării va da cele mai bune rezultate. Păsările neumplute pot fi asezonate punând ceapă, ierburi și alte ingrediente în cavitate.
Prăjire adâncă
Prăjirea curcanului este mult mai rapidă decât prăjirea. Pentru a găti un curcan în acest stil, instalați un arzător încălzit cu propan și o oală de dimensiuni adecvate afară și la distanță de orice lucru inflamabil. Alegeți un ulei de gătit cu un punct de fumare ridicat și utilizați un termometru pentru a vă asigura că temperatura uleiului este suficient de fierbinte.
grill-ul
Grătarul poate fi folosit ca metodă exclusivă de gătit sau combinat cu prăjire și/sau afumat. Un grătar în stil ceainic cu hotă este cel mai potrivit pentru această metodă. Folia de aluminiu poate fi folosită pentru a acoperi vârfurile aripilor, astfel încât acestea să nu se ardă.
Fumat
Afumatul unui curcan durează de cel puțin două ori mai mult decât prăjirea la cuptor, precum și necesită un echipament specializat, așa că asigurați-vă că planificați din timp. Fumatul se poate face pur și simplu pe cărbune sau cu adăugarea de hickory, mezquite sau alte chipsuri pentru o aromă suplimentară.
De asemenea, ați putea lua în considerare utilizarea unei pungi de cuptor sau a fierbe curcanul.