Ruladă de pui este un preparat făcut cu cotlet de pui turtiți și umpluți. Există multe rețete diferite disponibile, deoarece poate fi făcută cu o serie de ingrediente diferite de umplutură. După ce rulada este umplută, se prăjește până devine brun-aurie, apoi se coace. Ruladă de pui tăiat este un fel de mâncare atractiv care poate fi gătit din timp și servit atunci când se dorește.
Multe rețete încep cu piept de pui dezosat și fără piele, deși unii ar putea prefera să lase pielea, mai ales dacă rulada nu va fi pane. Puiul se face fluture sau se taie pe orizontală până când cele două jumătăți sunt aproape separate. Cotletul este apoi plasat între două foi de hârtie cerată și ciocănit cu un ciocan pentru fragezirea cărnii sau o tigaie grea până când cotletul are o grosime de 0.25 inci (5 milimetri).
Există o serie de cărnuri care pot fi folosite ca umplutură în rulada de pui, inclusiv șuncă, vițel și cârnați. Slănină crocantă, prăjită și pancetta crudă – burtă de porc italiană curată – sunt adesea selectate, la fel ca prosciutto, o șuncă italiană. O umplutură fără carne ar putea include ciuperci care au fost sote în unt și usturoi.
De asemenea, brânzeturile se găsesc frecvent în rulada de pui. Poate exista doar o cantitate mică de brânză feta sau Brie, sau un amestec de brânzeturi, cum ar fi elvețiană, provolone și Muenster. Parmezanul și Pecorino Romano sunt brânzeturi aromate, tari, care pot fi folosite.
Multe rețete includ spanac, deși orice legumă cu frunze verzi poate fi folosită în rulada. Sparanghelul care a fost fiert poate adăuga o notă elegantă. Ardeii roșii și verzi adaugă savoare și accente viu colorate preparatului final.
Ingredientele de umplutură selectate sunt întinse deasupra cotletului deschis. În timp ce orice carne și legume sunt de obicei așezate plat, brânzeturile sunt uneori adăugate la sfârșit, care va fi rulat mai întâi. Acest lucru ajută la prevenirea scurgerii brânzei topite în timp ce rulada se gătește. După ce cotletul este rulat, acesta este asigurat cu scobitori de lemn de-a lungul părții deschise și la fiecare capăt.
Ruladă de pui este de obicei acoperită printr-un proces în trei etape de făinare, scufundare într-o baie de ou și apoi acoperită cu pesmet. Se prăjește până devine auriu și apoi se scoate într-o tavă de cuptor. Rulada se coace apoi până când clocotește și se lasă să se întărească înainte de servire. Ruladă de pui se servește de obicei feliată, cu o salată, sau deasupra piureului de cartofi, orez sau alte boabe.
Dacă rulada nu este pană, se poate prăji în tigaie în unt, cu o cantitate mică de ulei de măsline pentru a nu arde untul. O flacără medie este cea mai bună pentru acest pas. Se scoate rulada din tava dupa ce s-a rumenit pe toate partile si se da la cuptor pana se coace. Lichidele rămase în tigaie pot fi păstrate și folosite pentru a face un sos.