Sarma este un fel de mâncare care se găsește frecvent în bucătăria turcească și în mâncărurile native ale regiunilor care au făcut parte istoric din Imperiul Otoman. Constă în principal din frunze de varză sau de struguri înfășurate în jurul unei umpluturi și fierte ore întregi înainte de servire. Această umplutură este de obicei făcută folosind carne tocată sau tăiată cubulețe, adesea carne de porc, vită sau vițel, care uneori este combinată cu orez sau orz și alte condimente pentru aromă. Lichidul în care sunt braconați include adesea grăsime animală sau carne de porc pentru o mai mare aromă. Sarma este asemănătoare cu dolma.
Deși sarma este proeminentă în bucătăria turcească, poate fi găsită în diferite părți ale Europei Centrale și în multe națiuni diferite care au fost influențate de bucătăria turcească. Se servește în mod obișnuit la sărbători sau la ocazii speciale, cum ar fi zilele de naștere sau sărbătorile patronale ale familiei, și este adesea asociat cu cina de Crăciun sau de Anul Nou în țări precum Slovenia și Croația. Numele „sarma” provine din cuvântul turcesc sarmak, care înseamnă „a înfășura”. Datorită răspândirii largi a acestui fel de mâncare și a diferitelor ingrediente care sunt populare sau native în diferite regiuni, inclusiv diferențele alimentare ale diferitelor credințe religioase, condimentele și ingredientele folosite pentru a face acest fel de mâncare pot varia destul de mult.
Tipul de frunze folosite la prepararea sarmei depinde adesea de preferințe și de ceea ce este disponibil, deși frunzele de varză, frunzele de struguri și magul sunt destul de comune. Aceste frunze sunt de obicei fierte timp de aproximativ 10 minute pentru a le înmuia, cu oțet adăugat adesea în apa clocotită pentru a da frunzelor o aromă acră sau murată. Umplutura folosită la prepararea sarmei începe de obicei cu carne tocată sau tăiată mărunt și apoi amestecată cu ceapă tăiată cubulețe, condimente și orez sau orz. Carnea de vită, porc și vițel sunt toate destul de obișnuite pentru a face umplutura pentru acest fel de mâncare, deși alte cărni, cum ar fi capra, mielul și păsările de curte sunt, de asemenea, folosite în unele zone.
Odată făcută umplutura pentru sarmă, pe o frunză se pune o cantitate mică și apoi frunza se înfășoară în jurul umpluturii și se închide la capete. Acestea sunt de obicei făcute într-o cantitate mare, iar umplutura include adesea sare și piper și diferite condimente, inclusiv scorțișoară, pătrunjel, mărar și cuișoare. Sarma sunt apoi puse într-un vas mare cu apă ușor clocotită, amestecată de obicei cu carne de porc uscată sau grăsime de porc, pentru a se bracona încet timp de câteva ore, deși în unele regiuni sunt gătite în sos de roșii. Acestea sunt apoi îndepărtate și servite cu o varietate de garnituri, inclusiv iaurt, smântână, piure de cartofi și mămăligă.