Fynbo este o brânză daneză aproape albă sau de culoare cafenie, făcută din lapte de vacă, care are o aromă care amintește de boabele de hrișcă. De obicei, este formată într-o formă de brânză cilindrică de 4 lire (1.8 kilograme) și învechită timp de câteva luni, păstrând aproximativ o treime din conținutul de grăsime. Brânza își are originea pe insula daneză Fyn, a treia ca mărime dintre insulele daneze și este încă produsă acolo din 2011.
Deoarece Fynbo este o brânză de cheag, aroma își îmbunătățește odată cu învechirea și este mai tare decât brânzeturile de fermier care pot fi consumate imediat după uscare. Se caracterizează ca o brânză semi-tare, care se află la doar un nivel sub cele mai tari tipuri de brânză clasificate ca fiind tari. Brânzeturile daneze sunt de mai multe tipuri, iar Fynbo este una dintre favoritele locale, deși poate fi dificil de găsit în alte țări, cum ar fi SUA. Uneori este comparată cu o altă brânză daneză numită Samso, numită și după o insulă a Danemarcei mult mai mică decât Fyn. Brânza Samso este ușor elastică, are niște găuri ca brânza elvețiană și este, de asemenea, făcută din lapte de vacă.
Chiar dacă Fynbo este exportat pe piața internațională și vândut alături de alte tipuri de brânzeturi, de obicei se găsește doar în magazinele de brânzeturi gourmet. Cunoscătorii de brânzeturi o compară cel mai îndeaproape cu aroma brânzei Monterey Jack, care este recomandată ca înlocuitor în rețetele care necesită Fynbo. Deoarece multe brânzeturi daneze sunt blânde și cremoase ca aromă și textură, ele pot fi adesea înlocuite una cu alta în rețete. În Danemarca, în sine, este consumat în mod obișnuit în salate și sub formă de felii în sandvișuri, ca tip preferat de brânză rece.
Brânzeturile preparate cu cheag au cel mai lung termen de valabilitate dintre soiurile de brânză. Cu cât brânza este mai tare, cu atât mai mult timp poate fi păstrată în siguranță. Deoarece Fynbo este o brânză semi-tare și este adesea aromată cu saramură, care acționează ca un conservant, poate fi păstrată pentru o perioadă lungă de timp.
Producția de brânză din Danemarca a fost urmărită din 3,000 î.Hr. și, din 2003, producea 327,000 de tone anual, din care 77% erau exportate. Germania este cel mai mare importator de brânză din UE în general și cea mai mare piață de export de brânză din Danemarca, urmată de Suedia și Marea Britanie. În ciuda dimensiunii relativ mici a Danemarcei în rândul vecinilor săi europeni, din 2005, a fost unul dintre cei mai mari cinci exportatori de brânză din lume, inclusiv Germania, Franța, Țările de Jos și Italia.
Interesant este că numele și rețetele unor brânzeturi sunt protejate la nivel internațional de Convenția de la Stresa din 1951. Aceste brânzeturi de vârf sunt Roquefort în Franța și trei soiuri din Italia de Gorgonzola, Parmigiano și Pecorino. Brânza Fynbo, care se numea Danish Gouda opstukken până în 1952, se încadrează într-un grup de alte 30 de nume de brânzeturi de pe piața globală cărora li se acordă permisiunea reciprocă. Aceasta înseamnă că numele poate fi folosit pentru exporturile interne sau internaționale pentru Fynbo atunci când este produs în alte națiuni. Doar șapte țări au fost de acord cu protecția Convenției de la Stresa pentru originile brânzeturilor, totuși, toate acestea există în Uniunea Europeană.