Brânzeturile grecești sunt multe și variate, cu multe culori, arome și texturi. În cea mai mare parte, fiecare zonă din Grecia are propriul stil regional de brânză și poate avea mai multe tipuri locale de brânzeturi. Ele pot fi tari sau moi și îmbătrânite sau proaspete și vin în multe culori. Cea mai populară și cunoscută varietate de brânză grecească este feta. Alte tipuri populare de brânzeturi produse în Grecia includ myzithra, kasseri și graviera.
Cele mai cunoscute soiuri de brânză grecească sunt în general graviera, feta și myzithra. Graviera este o brânză tare făcută din lapte de oaie sau lapte de vacă, în funcție de regiune. Este cunoscută în general ca o brânză tare ușor dulce și ca o brânză versatilă care poate fi folosită rasă sau gătită în multe tipuri de mâncăruri.
Brânza feta este în general recunoscută ca o brânză greacă moale, sfărâmicioasă, dar feta poate fi și tare. Acest tip de brânză grecească este larg popular și este recunoscut în întreaga lume. Deși se face de obicei cu lapte de oaie și capră în Grecia, multe tipuri de feta vândute în afara Europei în țări precum Statele Unite sunt făcute cu lapte de vacă. Achiziționarea unei brânzeturi certificate feta produsă în Grecia este singura modalitate de a vă asigura că brânza este feta autentică de lapte de oaie sau de capră.
Myzithra este o brânză greacă populară consumată în Grecia și în alte țări în care este exportată. Poate fi proaspăt și moale sau tare și îmbătrânit. Myzithra, scris și mizithra, este un tip de brânză manouri, care este un grup de brânzeturi grecești obținute din zerul procesului de producție care face feta.
Myzithra în vârstă este ușor aproape albă și tare. Se foloseste in general pentru ras in paste si pe salata. Myzithra învechită este sărată, uscată și îmbătrânită pentru a obține aroma și textura populară.
Acest tip de brânză învechită poate fi preparată cu sau fără drojdie în amestecul de brânză. Drojdia din brânză greacă tare conferă aromei o ușoară aromă. Myzithra cu drojdie este adesea numită myzithra acru. Alte brânzeturi tari grecești includ kefalotiri și metsovone.
Tipul moale de myzithra, cunoscut și sub numele de anthotyro, este proaspăt și nesărat, cu o textură oarecum asemănătoare cu brânza de vaci sau ricotta. Este adesea folosit ca brânză pentru înmuiere sau întins sau copt în plăcinte cu brânză. Alte brânzeturi grecești moi includ katiki și touloumotyri.
Istoricii au creditat în mare parte Grecia cu inventarea cheesecake-ului, deși cheesecake-urile timpurii din Grecia erau adesea savuroase. În Grecia, mai degrabă decât cremă de brânză, prăjiturile tradiționale erau adesea făcute cu brânzeturi tari înmuiate. Tipurile de brânzeturi folosite în cheesecake-urile făcute cu brânză grecească pot varia, dar varietățile de brânză utilizate în general în rețetele tradiționale de cheesecake grecesc includ feta și myzithra.