Cele mai multe rețete de pandișpan se bazează pe o cantitate suficientă de ouă pentru a crea textura pufoasă și aerisită comună cu acest desert popular. În ciuda acestui fapt, există câteva sfaturi pentru a face un pandișpan fără ou pentru cei care nu pot sau nu vor să folosească ouă, fie din cauza alergiilor, fie pur și simplu din cauza preferințelor personale. Pentru a menține textura prăjiturii, este important să acordați timp suplimentar pentru a bate mult aer în amestecul de grăsimi și zahăr și, de asemenea, este esențial să adăugați ingredientele uscate pe cea umedă încet și ușor. Scoateți tortul din tavă la scurt timp după ce îl scoateți din cuptor pentru a nu se prăbuși și lăsați-l întotdeauna să se răcească pe un grătar, astfel încât să scadă uniform temperatura.
Fără ouă, un pandișpan poate fi predispus să dezvolte o textură mai puțin spongioasă. Pentru a evita această problemă, asigurați-vă că bateți bine untul, margarina sau uleiul din rețeta pe care o utilizați cu zahărul sau siropul. În cele mai multe cazuri, veți dori să mergeți dincolo de combinarea ingredientelor și, în schimb, bateți grăsimea și zahărul până când amestecul devine ușor și pufos, imitând textura ouălor bătute.
Odată ce bateți aer în grăsime și zahăr, este important să nu dezumflați amestecul atunci când adăugați ingredientele uscate, ceea ce poate apărea dacă le turnați pe toate în ingredientul umed deodată. Cel mai bun mod de a face acest lucru atunci când faceți un pandișpan fără ou este să adăugați ingredientele uscate deja combinate, care de obicei constau din făină și agenți de dospire, în grăsime și zahăr, încetul cu încetul. Apoi, utilizați mișcări ușoare de pliere pentru a combina totul înainte de a adăuga mai multe ingrediente uscate. Acest lucru va ajuta la menținerea aerului pe care l-ați încorporat anterior în grăsime și zahăr.
Chiar dacă faceți aluatul perfect, modul în care răciți un pandișpan fără ou poate face o diferență uriașă în textura și aspectul produsului finit. Unul dintre cele mai bune sfaturi pentru a face pandișpan fără ou este să-l scoateți din tavă în câteva minute după ce îl scoateți din cuptor. Lăsând prăjitura să se răcească prea mult timp în tavă poate duce la prăbușirea acestuia, chiar dacă este gătită, făcând pandispansul dens și plat, precum și inestetic.
Pe lângă îndepărtarea promptă a prăjiturii, este o idee bună să răciți desertul pe un grătar. Acest dispozitiv ține tortul suspendat, permițând circulația aerului în jurul său. Făcând acest lucru nu numai că vă va ajuta să vă răcoriți mai repede pandișpanul fără ou, dar îi va permite și să o facă mai uniform, păstrând textura la fel de ușoară și aerisită ca un pandișpan făcut cu ouă.