Tuna nicoise este o salată franceză pentru felul principal care poate fi servită caldă sau rece. Nicoise este franceză pentru „fabricat în orașul Nisa”, care este în Franța. În timp ce fripturile de ton proaspete pot fi folosite pentru fel de mâncare, unii oameni folosesc în schimb soiul conservat. Ingredientele pentru ton nicoise variază foarte mult în funcție de preferințele personale și de locul în care este făcută, dar de obicei această salată conține hamsii, ouă și legume.
Cartofii, fasolea verde, ceapa roșie și roșiile sunt cele mai comune legume folosite în această salată de ton. Mulți bucătari le place să folosească cartofi timpurii sau mici. Ar trebui să fie gătite până se înmoaie, fără să fie moale. Fasolea verde ar trebui să fie, de asemenea, fragedă, dar nu prea fiartă, astfel încât să fie încă puțin crocantă și de culoare vibrantă. Roșiile și ceapa nu sunt fierte, ci sunt lăsate crude. Pot fi folosite fie roșii cherry, fie roșii de mărime obișnuită care sunt tăiate în felii, în timp ce ceapa poate fi tăiată în rondele foarte subțiri. Pentru tonul nicoise rece, baza ar putea fi o farfurie mare sau un platou la care se pot adauga salate reci, cum ar fi salata romana.
Legumele pregătite pot fi turnate cu un dressing de suc de lămâie, muștar de Dijon, ulei de măsline, pastă de hamsii, usturoi tocat, oțet și condimente precum busuioc și cimbru înainte de a le pune pe farfurie. Ierburi proaspete precum tarhonul sau pătrunjelul pot fi, de asemenea, folosite în această salată de fel principal. Tonul fiert sau conserva de pește, ouăle fierte tari feliate, caperele și măslinele sunt apoi adăugate în farfurie. Mai mult dressing este de obicei servit în lateral atunci când platoul de ton nicoise este adus la masă. În acest fel, mesenii pot adăuga mai mult dressing în porțiile de pe farfurii, dacă este nevoie, în timp ce se bucură de salată.
Dacă se folosește mai degrabă friptura de ton decât soiul conservat, aceasta poate fi la grătar sau prăjită. Unii bucătari care fac ton nicoise preferă să fierbe fripturile de pește proaspăt în puțin bulion, sau boullion. Posarea tonului în acest fel îl poate face foarte moale și fraged, permițându-i totuși să rămână ferm. Deși ingredientele pentru acest fel de mâncare sunt simple, aspectul lor aranjat atractiv pe un platou poate fi și elegant. Acest fel principal este ideal pentru vremea mai caldă și poate fi completat cu pâine franțuzească sau baghetă și un vin plăcut.