Un pan-bagnat este un fel de sandviș care a fost inventat în Franța. Este o specialitate în Nisa, care este un oraș din sudul Franței care se învecinează cu Marea Mediterană. Sandvișul este făcut din salată niçoise pe o chiflă crustă. Pâinea care este folosită pentru sandviș este de obicei pâine copioasă, în stil artizanal, astfel încât textura să fie atât crocantă, cât și mestecată. Chiflă este în mod tradițional rotundă, deși unele variante ale sandvișului folosesc diferite forme de pâine.
O salată niçoise, umplutura unui pan-bagnat, este făcută din verdeață cu frunze, cum ar fi creson, rucola sau rucola, care sunt acoperite cu măsline – măsline niçoise în special – și ouă fierte tari. Uneori se folosesc ouă de prepeliță în loc de ouă de găină. Salata poate fi acoperită cu alte legume, inclusiv inimioare de anghinare, ardei roșu crud, fasole verde aburită și eșalotă. Proteina principală din fel de mâncare este tonul. În unele variante moderne ale felului de mâncare, tonul prăjit este folosit în locul tonului din conserva. Salata este adesea ornata cu conserva de hamsii si imbracata cu o vinegreta dijon.
Când o salată niçoise este servită pe pâine pentru a face un pan-bagnat, ingredientele sunt de obicei stratificate pe sandviș. Într-o salată tradițională niçoise, există de obicei mai multe verdețuri și legume decât ton. Raportul este inversat într-un pan-bagnat care include de obicei mai mult ton cu doar o garnitură din legumele care apar în mod normal într-o salată niçoise. De asemenea, în timp ce măslinele, anșoa și dressingul dijon pot fi separate în salata niçoise, aceste trei ingrediente pot fi amestecate împreună pentru a fi folosite pe un pan-bagnat.
Mulți oameni care sunt serioși cu privire la bucătăria franceză dezbat asupra ingredientelor exacte care ar trebui folosite pentru a face un pan-bagnat adecvat. Unii se ceartă cu privire la utilizarea salatei verde sau a verdețurilor cu frunze și dacă ar trebui să fie folosite pe sandwich. În plus, există o variantă comună la salata niçoise care include un adaos de cartofi fierți la salată. Această variație este destul de comună în restaurantele americane. Este în mare măsură de acord că aceasta nu este rețeta originală.
Deoarece există variații la rețeta de salată niçoise, există, prin urmare, variații la rețeta de pan-bagnat. Deși majoritatea sandvișurilor sunt făcute fără cartofi fierți, unele sunt. De asemenea, este posibil să găsiți variații ale sandvișului care includ porumb dulce ca ingredient.