Ce este Cacciucco?

Cacciucco, pronunțat „kah-CHOO-kho”, este un tip de tocană de pește sau supă, găsit în regiunea Toscana din Italia și asociat în special cu orașul-port Livorno. Tocanita a luat nastere ca mancare de zi cu zi a pescarilor din acea zona si, ca atare, a fost facuta cu cel mai mic, mai ieftin peste ramas din fiecare captura zilnica. Tradiția spune că cacciucco trebuie făcut cu cinci feluri de pește, câte unul pentru fiecare „c” din nume, dar majoritatea versiunilor includ mai multe tipuri de pește decât atât. Pe lângă pește, felul de mâncare include un bulion pe bază de roșii, condimente tipic regionale și, de obicei, vin sau oțet. A devenit acum un fel de mâncare regional, prezentat într-o mare varietate de restaurante atât din Italia, cât și din străinătate.

Cea mai comună versiune este cacciucco alla Livornese, bazată pe stilul făcut în Livorno, care include crustacee și pește pe os. Cacciucco di Viareggina este similar, dar nu include crustacee, iar peștele este în bucăți dezosate. Ambele sunt în mod normal servite cu o felie de pâine uscată sau prăjită în fundul vasului.

Pentru că supa a început ca o masă a unui muncitor, este copioasă și sățioasă. Opțiunile tradiționale de pește sunt cele mai puțin susceptibile de a fi vândute, fie pentru că erau foarte comune, fie pentru că sunt neatractive sau deosebit de osoase. Soiurile obișnuite au inclus peștele scorpion negru, peștișorul atlantic, peștișorul, peștele și câinele. Cacciucco tradițional includea adesea caracatiță și uneori calamar sau creveți mantis.

Bulionul include atât ulei de măsline, cât și oțet sau vin alb uscat, precum și condimente tipice regionale, inclusiv ceapă, usturoi, busuioc, fenicul și cimbru. Rețetele necesită uneori vin roșu în loc de vin alb. Roșia a fost inclusă de la sfârșitul anilor 1800. Rețetele moderne includ de obicei și pudră de chili.

Pe măsură ce supa a devenit un fel de mâncare de restaurant, a început să includă tipuri mai scumpe de pește. Rețetele moderne necesită de obicei creveți, midii și creveți. Opțiunile de pește osos s-au extins și includ o gamă largă de tot ce este disponibil în stare proaspătă, inclusiv nu numai opțiunile tradiționale, ci și merluciu, chefal, somn, limbă, anghilă și multe altele.

Oala de gătit tradițională pentru cacciucco a fost teracota, care împrăștie căldura și ajută la gătirea lentă și blândă. Chiar și în oale metalice, supa nu trebuie să ajungă la fierbere tare. Încă se obișnuiește să-l servești cu o felie de pâine prăjită sau învechită în fundul vasului.