O patiserie fără lactate este un produs de pâine dulce făcută fără produse lactate, cum ar fi laptele și untul. Termenul „de patiserie” se poate aplica la o serie de deserturi de pâine dulce, inclusiv cornuri și daneze, și se poate aplica și la crustele folosite pentru a face plăcinte. Produsele de patiserie sunt, în general, clasificate separat de alte deserturi dulci asemănătoare pâinii, cum ar fi prăjiturile și prăjiturile.
Există multe motive pentru care o persoană ar dori un produs de patiserie fără lactate față de un produs de patiserie tradițional. Pentru început, unii au alergii alimentare și sensibilități la produsele lactate. Intoleranța la lactoză este cea mai frecventă problemă și, deoarece produsele lactate conțin lactoză, cei cu sensibilitate sau alergie nu ar trebui să mănânce produse de patiserie tradiționale. Un alt motiv pentru care cineva poate alege un produs de patiserie fără lactate este că vrea să evite să mănânce produse de origine animală. Deși mulți vegetarieni consumă produse lactate, veganii nu consumă alimente care provin de la animale, inclusiv produse lactate și ouă.
În cazurile de intoleranță la lactoză, laptele tradițional poate fi înlocuit cu un lapte fără lactoză. Cineva care aderă la o dietă vegană poate schimba o rețetă de patiserie pentru a folosi lapte de soia, orez sau migdale și/sau un înlocuitor de ouă vegan. Scurtarea de legume poate fi, în general, înlocuită cu untul, deși rețeta poate necesita puțină modificare.
Unele tipuri de produse de patiserie sunt în mod natural fără lactate. De exemplu, aluatul filo – scris și filo – în mod tradițional nu include unt sau lapte, deși unele rețete pot solicita primul. Unele rețete de crustă de plăcintă necesită doar scurtare de legume, în timp ce altele necesită unt.
Untul poate fi acceptabil pentru cei cu o sensibilitate ușoară la lactoză, deoarece are un conținut de lactoză mult mai mic decât alte produse derivate din lactate, cum ar fi laptele și brânza. De exemplu, untul conține 0.5% lactoză, în timp ce laptele de vaca conține în general aproximativ 5%. Chiar și laptele de capră, care uneori este prezentat ca fiind potrivit pentru cei fără sensibilitate la lactoză, are aproximativ 4.3% lactoză.
Croissanturile sunt în general interzise pentru cei care caută produse de patiserie fără lactate, deoarece majoritatea rețetelor necesită o cantitate mare de unt. Sunt disponibili înlocuitori fără lactoză sau vegani, dar este posibil să nu obțină aceeași textură. În plus, rețeta poate necesita modificare.
O altă problemă la care trebuie să țineți cont atunci când vă decideți asupra unui produs de patiserie fără lactate este umplutura și/sau toppingul. Unele produse de patiserie, cum ar fi danezele, pot fi umplute cu o umplutură sau pot avea o parte din acea umplutură sau un alt topping deasupra. Umplutura poate fi sau nu fără lactate.