Condimentele creole se referă de obicei la orice tip de condiment adăugat la mâncare care este popular în cultura Bayou Louisiana din sudul SUA și are elemente din bucătăria franceză ca parte a strămoșilor. Un termen mai des folosit pentru a descrie acest stil de condiment alimentar în SUA este condimente Cajun. Ambii termeni de gătit creoli și cajun sunt folosiți interschimbabil și sunt bine cunoscuți pentru amestecul lor de arome picante și de grătar. Ingredientele folosite în condimentele creole implică adesea utilizarea de ardei cayenne, sosuri iute și pudră de chili.
Un tip popular de condimente creole este marinada creolă, care are multe forme, dar de obicei include ingrediente cu aromă puternică, cum ar fi usturoi, piper și alte componente picante. Este folosit pentru a marina și a asezona peștele și creveții în timpul gătitului și în mâncăruri populare cajun, cum ar fi amestecul de orez și carne cunoscut sub numele de jambalaya. Bucătăria cajun care implică utilizarea condimentelor creole de aproape orice tip a fost populară în Statele Unite. Acest lucru se datorează în parte promovării unor astfel de alimente în multe cărți de bucate și a emisiunilor populare de gătit de televiziune cajun care au fost difuzate din anii 1980.
Gătitul cajun a fost ridicat la nivelul meselor fine gourmet, deși inițial a fost considerată hrană pe care o consuma doar clasa săracă de imigranți din regiunile de coastă de sud ale SUA. Această sinteză a stilului cajun cu bucătăria creolă, care poate fi urmărită până la proprietarii bogați de plantații din sudul SUA, este, de asemenea, un amestec a două regiuni distincte ale globului – Africa și Caraibe. Verile fierbinți din sudul SUA i-au determinat pe acești imigranți diverși și clase de oameni să-și conducă o mare parte din gătit pe vetrele în aer liber. Acest lucru s-a dezvoltat de-a lungul timpului în utilizarea condimentelor creole ca element comun în practica grătarului în aer liber în SUA, în general.
Un alt aspect unic pentru gătitul creolă și cajun este că multe feluri de mâncare sunt gătite împreună într-o oală. Acest lucru rezultă din faptul că bucătăriile Cajun au fost inițial destul de elementare în echipamente și design. În ciuda acestei limitări, condimentele creole oferă un sprijin suplimentar faptului că stilul de gătit este destul de divers, utilizând o mare varietate de carne, legume și arome pentru a produce o serie de feluri de mâncare complementare.
Spre deosebire de unele dintre originile sale istorice din bucătăria franceză, unde sosurile sunt preparate separat, cultura creolă și cajună a învățat să le amestece cu felul principal în timp ce este pregătit. Din punct de vedere culinar, acest lucru funcționează bine, deoarece majoritatea felurilor de mâncare se bazează pe orez și fasole roșie, care absorb aromele condimentelor creole pe măsură ce se gătesc. Acest lucru împiedică aromele puternice să copleșească întregul fel de mâncare, așa cum s-ar întâmpla dacă sosurile tradiționale franceze pe bază de smântână ar fi folosite în același mod.