Condimentul cajun este un amestec de arome alimentare care este popular în zona Louisiana. Imigranții acadieni sunt creditați cu crearea rețetelor cajun. Mâncarea făcută cu condimente cajun este cunoscută pentru că este condimentată. O varietate de ingrediente alcătuiesc condimentele Cajun, inclusiv piper cayenne, usturoi, ceapă, piper negru, țelină și piper alb.
Când poporul acadian s-a stabilit pentru prima dată în zona Louisiana, mulți dintre imigranți erau foarte săraci. Orezul era unul dintre singurele alimente bogate pe care le aveau coloniștii, așa că l-au folosit în aproape toate felurile de mâncare. Mâncarea era fadă, așa că oamenii au adăugat țelină, ardei gras, ceapă, usturoi și ardei cayenne la mesele lor, ajutând la crearea a ceea ce mai târziu va deveni cunoscut sub numele de condimente Cajun. Amestecul de condimente oferă mâncărurilor din regiune o aromă distinctă și a făcut-o populară printre mulți vizitatori care au dus acasă gustul pentru aromele cajun.
Jambalaya este un fel de mâncare popular care necesită condimente Cajun. Orezul este folosit ca bază pentru jambalaya, iar alte ingrediente – cum ar fi creveții, puiul, țelina, ardeii și roșiile – pot fi adăugate sau scazute din rețetă după cum doriți. Jambalaya clasică este extrem de picant, conținând de obicei atât ardei iute, cât și ardei cayenne. Se poate crea cu ușurință o versiune mai puțin condimentată a felului de mâncare pentru cei care se bucură de mâncarea lor cu aromă, dar nu prea multă căldură.
O altă mâncare faimoasă în lumea gătitului cajun este gumbo. Gumbo este o tocană care începe cu un roux – un amestec gătit cu grijă de făină și grăsime – și adaugă bulion, o sursă de proteine și legume. Creveții, puiul, cârnații sau racii pot furniza proteine preparatului. Condimentele cajun sunt proeminente în gumbo, deoarece mai multe tipuri de ardei sunt de obicei adăugate la rețetă. Unii oameni cărora le place gumbo-ul lor extra picant vor adăuga chiar și sos iute la masă înainte de a-l consuma.
Sosul de soia, bourbonul și melasa pot fi combinate cu condimente Cajun pentru a crea o marinadă de pui. Puiul trebuie să stea în marinată timp de cel puțin șase ore pentru a conferi cea mai mare aromă. Puiul bourbon cajun este gătit în mod normal pe grătar, iar friptura și creveții pot fi, de asemenea, marinați în stil cajun.
Un obicei popular din Louisiana este fierberea racilor. Aceasta presupune gătirea racilor în apă clocotită bine asezonată cu arome cajun. Când aveți un fierbere de raci pentru persoane cu o varietate de palate, se recomandă să adăugați doar o cantitate moderată de aromă cajun în oală. Iubitorii de mâncare condimentată pot adăuga oricând mai multă aromă la masă.