Cheesecake cu dovleac este o variantă nord-americană a cheesecake-ului tradițional, care este făcut cu piure de dovleac, dându-i o aromă și o culoare distinctivă. În timp ce din punct de vedere tehnic cheesecake-ul cu dovleac poate fi preparat în orice perioadă a anului, mulți oameni îl asociază cu vremea răcoroasă datorită faptului că dovlecii sunt recoltați în mod normal în lunile de toamnă. Unii chiar servesc acest cheesecake ca alternativă la deserturile tradiționale de sărbători pe bază de dovleac, în special plăcinta cu dovleac. Cheesecake cu dovleac este uneori disponibil în restaurante, brutării și supermarketuri și poate fi preparat și acasă folosind piure de dovleac, cremă de brânză, zahăr, condimente și diverse alte ingrediente.
După cum sugerează și numele, cheesecake-ul cu dovleac este cheesecake care conține dovleac. Includerea acestui fruct conferă desertului o nuanță maro-portocalie distinctă și o aromă dulce și pământoasă, dar păstrează totuși nuanța acidulată caracteristică majorității cheesecake-urilor. La fel ca cheesecake-ul tradițional american, acest tip de cheesecake este de obicei neted și destul de greu în textură. Poate avea sau nu crusta, in functie de preferinta bucatarului.
Piureul de dovleac conservat este disponibil în majoritatea supermarketurilor din America de Nord și unele europene pe tot parcursul anului și, în consecință, cei care locuiesc în aceste locuri pot face în orice moment cheesecake cu dovleac. Cu toate acestea, deoarece dovlecii sunt recoltați în mod tradițional la sfârșitul toamnei, mulți oameni asociază deserturile cu aromă de dovleac cu vremea rece și în special cu perioada din jurul sărbătorii din SUA de Ziua Recunoștinței, precum și cu Crăciunul. Unii oameni servesc chiar și acest cheesecake în locul sau în plus față de plăcinta cu dovleac, un desert care a fost mult timp legat de aceste sărbători. Multe brutării, restaurante și supermarketuri oferă cheesecake cu dovleac ca o specială sezonieră în toamna și începutul iernii.
Brutarii acasă care doresc să-și facă propriul cheesecake cu dovleac pot găsi o selecție largă de rețete consultând cărțile de bucate de sărbători și site-urile de coacere pe internet. În timp ce ingredientele și procedurile exacte pot varia de la o rețetă la alta, toate versiunile necesită piure de dovleac și majoritatea necesită, de asemenea, cremă de brânză, frișcă sau smântână, ouă, zahăr și condimente aromate, cum ar fi scorțișoară, nucșoară, cuișoare și ienibahar. Unele rețete de cheesecake cu dovleac necesită o crustă, în general făcută din firimituri de biscuiți Graham, unt și zahăr, în timp ce altele sunt fără crustă. Multe rețete necesită o oră sau mai mult timp de coacere, deși rețetele care necesită gelatină ar putea trebui pur și simplu să fie refrigerate până când sunt ferme.