Glazura cu iaurt este un tip de glazură folosit pentru a acoperi diferite tipuri de produse de patiserie și este, în general, descrisă ca având o dulceață acidulată. Aceste glaturi pot fi făcute folosind diferite tipuri de iaurt, iar brutarii pot utiliza mai multe tehnici și ingrediente pentru a obține consistența și aroma pe care și le doresc. Pentru cei conștienți de sănătate, mâncatul și coacerea cu iaurt le permite acestor persoane să-și îndeplinească în continuare dorințele de delicii coapte gustoase, înlocuind în același timp o glazură mai ușoară care reduce grăsimile și caloriile.
Profilul de aromă al iaurtului este adesea descris drept tartă. Deoarece iaurtul este făcut din lapte fermentat și conține culturi de bacterii vii, este în mod natural cremos și bogat. Această combinație poate face din iaurt un înlocuitor acceptabil pentru o parte sau toată smântâna sau untul găsit în rețetele tradiționale de glazură.
Când folosiți iaurt la copt, există diferite tipuri disponibile. Unul dintre tipurile preferate de utilizat este iaurtul grecesc, o versiune mai concentrată a iaurtului care strecoară cea mai mare parte a umidității, lăsând în urmă un iaurt mai cremos și mai dens, care poate duce la un glazur de iaurt mai pufos. Brânza cu iaurt, un produs care poate fi făcut prin adăugarea unui praf de sare și strecurarea în continuare a iaurtului printr-o cârpă de brânză sau o strecurătoare, este un înlocuitor potrivit pentru crema de brânză în rețetele de glazură. Se pot folosi si iaurturi aromate precum vanilia; cu toate acestea, aceste iaurturi conțin în general mult mai mult zahăr decât iaurturile simple pentru a păstra fructele.
Pentru cei care doresc să se bucure de produse de patiserie, prăjituri și alte produse de patiserie în timp ce țin dietă, sunt de asemenea disponibile iaurt fără grăsimi și cu conținut scăzut de grăsimi. Aceste alternative pot fi folosite pentru a elimina majoritatea grăsimilor și caloriilor găsite în glazura tradițională. Un glazur de bază cu iaurt cu conținut scăzut de grăsimi, de exemplu, poate consta doar din iaurt simplu, zahăr pudră și o aromă, cum ar fi lămâia, amestecate împreună până la omogenizare. Pentru a face deserturile cu iaurt și mai sănătoase, zahărul poate fi înlocuit cu un îndulcitor fără calorii. Din punct de vedere nutrițional, iaurtul simplu este, de asemenea, bogat în calciu și proteine.
Rețetele de bază de iaurt cu doar iaurt și zahăr ca ingrediente principale tind să fie curgătoare și subțiri. Iaurtul nestrecurat are un conținut ridicat de umiditate, așa că adăugarea în deșert de ingrediente pe bază de lichid, cum ar fi laptele sau ciocolata topită, îl va face și mai curgător. De obicei, acest glazur subțire de iaurt este folosit pentru a glazura articole precum gogoși și chifle.
Dacă pentru prăjituri și cupcakes se preferă un topping cremos și pufos, iaurtul și zahărul se bat în general împreună cu unt. Acest lucru oferă o glazură care este mai comparabilă cu grosimea cremei de unt. Acordarea atenției cantității de ingrediente lichide incluse în gustările cu iaurt și adăugarea suplimentară de zahăr și unt poate fi însă necesară pentru a obține consistența dorită. Odata facuta, glazura de iaurt poate fi pusa la frigider pentru cel putin o ora pentru a se ingrosa. Glazura poate fi acoperită cu numeroase ingrediente, cum ar fi fructe proaspete, așchii de ciocolată sau stropi, pentru un decor și aromă suplimentară.